豚肉生姜烧—日式家庭料理
很喜欢吃生姜烧,很多日式小馆子都有提供,浓郁的姜味很好的祛除了肉腥,也让整体味道更鲜。市面上直接有调配好的生姜烧酱汁卖,我还是比较喜欢自己调配的,大家可以看一下酱汁调配方子在下面。
很多人会放洋葱烧在这道菜里,我自己是不推荐这个做法,第一洋葱会出水,而这道菜的肉是需要煎脆的,有太多汁水有点破坏口感,第二是加入洋葱后,会盖住姜一部分味道,吃起来就有点像日式肥牛饭那个味道,我觉得这是两道完全不一样的料理,保留原本的姜味就好。
如果你很喜欢搭配蔬菜一起吃,我会更建议单独炒一份蔬菜在边上搭配着吃。
一道非常简单的家庭料理,所以也没有什么正不正宗的说法,每家口味都可能是不一样的的,所以下面给的方子是我自己比较喜欢的~杠精就别看了。
按照步骤操作,你会得到一份香喷喷的猪肉生姜烧。
用料
猪梅花肉 | 250g |
浓口酱油(没有可以用一点老抽+生抽) | 10ml |
料理清酒 | 10ml |
细砂糖 | 3g |
片粟粉(土豆淀粉) | 适量 |
生姜烧酱汁材料 | ⬇️ |
浓口酱油 | 10ml |
料理清酒 | 10ml |
味淋 | 10ml |
细砂糖 | 2-5g(看个人喜好甜度) |
姜泥 | 25g |
蒜泥 | 15g |
豚肉生姜烧—日式家庭料理的做法
先把猪梅花肉洗干净,擦干水分后,稍微在速冻里冻一下,肉硬一些后这样会比较好切。
把梅花肉切成薄片。(大家一定要用梅花肉,就是做叉烧用的猪上肩肉,这是最嫩的部分,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。做出来比较好吃,用其他肉代替口感会完全不一样。)
取肉片铺平,用刀背拍几刀,把肉筋敲断,这样口感也会更柔软。
这是搭配吃的生菜,可以切细丝。(你喜欢的任何蔬菜都可以)。
然后把10ml浓口酱油+3g细砂糖+10ml料理清酒拌入肉片中,腌渍十五分钟以上。
热锅,倒入少许油,然后把腌渍好的猪肉,正反拍上一层薄薄的土豆淀粉(推荐用土豆淀粉,出来会比较脆,实在没有用玉米淀粉,不要用红薯淀粉。)放入锅中煎,两面都煎至金黄色,保持中小火煎。
煎到差不多这样。
来调配生姜烧酱汁,姜泥+蒜泥+浓口酱油+料理清酒+味淋+细砂糖搅拌均匀,备用。(tips:如果不喜欢太甜,糖可以减。)
然后把锅里煎肉的油倒掉(很必要)。
开火,接到在锅中倒入调至好的酱汁,翻炒均匀让每块肉裹上酱汁即可。
吃的时候可以配面包或者白米饭,都很好吃~
做成定食很棒!蔬菜的话我喜欢生菜加美乃滋,或者炒一个卷心菜之类的。
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