清爽的香橙吐司
老面材料:t55面粉1000g,盐15g,麦芽精6g,水700g,低糖酵母4g。
水、粉、麦芽精,搅拌均匀,自我分解15-30分钟,加酵母慢速2分钟搅匀,加盐低速5分钟,中速至面团光滑。常温60分钟,隔夜冷藏。
用料
山茶花面包粉 | 820g |
盐 | 13g |
砂糖 | 82g |
鲜酵母 | 31g |
奶粉 | 25g |
牛奶 | 205g |
水 | 205g |
欧利来发酵黄油 | 123g |
老面 | 205g |
橙皮丁 | 123g |
鸡蛋 | 164g |
清爽的香橙吐司的做法
将山茶花面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。
搅拌机低速将混合物搅拌均匀。加入鲜酵母,转中速搅打成团。面团打到五六成筋。
手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜,断裂面有锯齿的孔状
加入砂糖,低速搅拌至糖粘在面团里,再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。
加入欧利来黄油,低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速,打到面团不粘底。
将面团打至十成筋,扯开面团可以形成光滑的薄膜。
加入糖渍橙皮丁,低速搅拌均匀。起缸温度27℃。
取出揉圆,放入醒发箱。。
进入基础发酵:发酵60分钟后,翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃,发酵湿度80%。
发酵完成的状态:面团膨胀至两倍大,手戳面团有指印,不回缩。
分割。将面团分割成8个*240g的面团。
面团搓圆,放入醒发箱。
松弛20-30分钟。松弛温度28℃,湿度80%。
将水烧开,倒入砂糖,煮至糖融化。
将橙子切片放入糖水中,煮开。
小火煮10分钟,捞出,用厨房纸吸干橙片多余的水分,放一边备用。
小火煮10分钟,捞出,用厨房纸吸干橙片多余的水分,放一边备用。
小火煮10分钟,捞出,用厨房纸吸干橙片多余的水分,放一边备用。
将松弛好的面团拿出。第一次擀卷:轻轻拍打排气,将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下,由上至下轻轻卷起呈圆条形。
第二次擀卷。轻轻拍打排气,将光滑面朝上,擀开至长条形。然后翻过来,光滑面朝下,由上至下轻轻卷起,呈圆条形
橙片呈直角放模具底部。
橙片呈直角放模具底部。
橙片呈直角放模具底部。
出炉后,震模倒出,在网架上放凉
小贴士
吐司湿润松软就像棉花糖一般在口中
一粒粒的清香橙皮丁犹如香橙炸弹一样
不定时的在口中爆炸开来
迸发出非同凡响的美食体验
大家对烘焙有兴趣 欢迎家庭烘焙和私房加入152257439
我们所以做的面包教材 蛋糕教材都不加添加剂
所以在保质期上面比较短 但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做
做好的食材才能吃到好的口感和面包,用好的工艺才能做一个面包匠人!
让我们一起学习和成长
后面我们会不断开视频直播
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