黑芝麻吐司(无鸡蛋)
做了面包才知道有鸡蛋过敏人群。
前一阵子有个朋友联系我说自己很爱吃面包,但是他不吃鸡蛋,因为每次吃鸡蛋都会过敏。于是尝试着给做了这款黑芝麻吐司。
虽然没有鸡蛋,但是依然柔软,清甜~
混合了部分黑芝麻,也增添了香气。
450g模具两个
用料
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 85克 |
熟黑芝麻粉 | 40克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 18克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 160克 |
水 | 175克 |
黄油 | 40克 |
黑芝麻吐司(无鸡蛋)的做法
除黄油外所有材料放入缸内,低速搅拌。这里注意天气炎热要用冰水
揉到后膜加入软化好的黄油。
中速搅拌到出薄膜,然后取出大约一半的面团。
剩下的面团里加入磨好的黑芝麻混合均匀。
室温发酵至两倍大。
手指戳下去不回弹就是好啦
每个面团平均分成两份,排气滚圆,松弛。
手指按压下去不回弹就是松弛到位了。
分别将两个面团排气擀长,白面团稍微宽一点。
如图叠在一起。
自下而上卷起。
入膜进行二发。温度36,湿度75
发酵至九分满,入炉烘烤。上火160,下火220,30分钟。视自己家烤箱而定。
出炉~冷却
切一片尝尝,味道可真是太香了!!
小贴士
1.面粉的吸水程度不同,需要的水也不同,所以预留10g水,视情况是否添加。
2.天气炎热,一定要用冷藏透的液体,有条件的冷冻一下,带冰碴儿更好。
3.发酵不是看时间,而是看状态,根据温度不同,所需要的时间也不同。
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