【欧蕾红豆奶油面包】
周末朋友问了我一个问题:芝士跟奶酪哪个好吃?
嗯?又来诓我!
这俩一个是音译,一个是意思翻译,不就是同个东西嘛!
害,以为你一个搞中餐的不晓得这种嘛。
哎哟,看扁我,她大概不晓得,我们中餐师傅揉得了面条,做得了包子!
一个面包,拿来吧你!今儿让你瞅瞅我的功底,做的面包香着呢~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
糯米粉 | 50g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 5g |
干酵母 | 2g |
咖啡粉 | 4g(加15g清水化开) |
清水 | 165g |
无盐黄油 | 37.5g |
馅料 | |
Kiri奶油奶酪 | 112.5g |
白砂糖 | 22.5g |
油性豆沙 | 270g |
备注:这个配方可以做9个面包 |
【欧蕾红豆奶油面包】的做法
首先来把4g咖啡粉加入15g清水化开。
接着来做面团部分:把高筋面粉、糯米粉、干酵母、盐、白砂糖、咖啡混合液、水倒入厨师机中。先开低速,把所有材料搅匀成无干粉状。
再转中高速搅打6分钟左右至出粗膜(即用手拉扯出的膜有锯齿状)继续加入软化的黄油,先低速搅拌至看不见黄油,再转中高速搅拌3分钟左右出手套膜(即扯开会出现圆滑的边,没有锯齿状)
揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜冷藏发酵2小时。
发好之后,放在案板上分成50g/个,用手搓圆,盖上打湿的纱布继续醒发30分钟,直到面团体积变成之前的1.5倍
接着来做馅料:把Kiri奶油奶酪与白砂糖混合,放冰箱冷冻10分钟后取出,分成15g一个并搓圆
豆沙馅分成30g一个,搓圆后压扁,包住芝士球,做成内馅
开始组合:把面团压扁后放上豆沙芝士球,包起来即可。
往包好的面包上喷洒些水,然后静置35分钟,直到面包膨胀到原体积的1.5倍,再在表面撒上一层糯米粉~
烤箱提前预热10分钟,230℃烘烤9分钟,欧蕾红豆奶油面包就做好啦~
瞧瞧这奶香浓郁的内馅,我嗷呜已一大口~
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