欧蕾面包
配方来自王传仁老师,略有改动。
欧蕾在法语中是牛奶的意思,顾名思义就是奶味浓郁的一款面包,当然真正吸引我的,是它松软的组织和漂亮的割口。
虽然做法简单,但不管是单吃还是切片抹果酱吃,欧蕾都非常出色,是颜值和口感并存的一款美味面包。
配方是四个的量。
制作前请先看一下小贴士!
用料
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
水(根据自己面粉吸水性酌情增减) | 145克 |
鸡蛋(原方20克) | 30克 |
干酵母 | 3克 |
黄油(原方40克) | 20克 |
欧蕾面包的做法
后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。
滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。
发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。将面团均分四份,滚圆松弛15分钟。
将面团擀成长椭圆形。
一边折过来,按紧。
另一边折过去,折透点,也按紧。
对折后,捏紧收口。
收口往下排入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至差不多两倍左右。表面涂蛋液,割出花纹。
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度。
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