超级松软的蜂蜜全麦小餐包
朋友做粮食烘焙食品批发很多年,昨天去他的仓库参观,顺手带回一些优质原料。这个添加百分之三十全麦面粉的蜂蜜小餐包,400克粉做了12个,一出炉,面包还没机会变凉,就全进三个人的肚子。儿子真是实力军,从房间出来试吃一个后整盘端走。。。。。。12个小餐包里有8个内含自制叉烧,这个可有可无就不写进方子里了。我盘子不够大,如果烤盘有28*28*3的可做成16个小餐包。
用料
高筋面粉 | 270克 |
高筋全麦面粉 | 130克 |
酵母(耐糖) | 5克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
无盐黄油 | 40克 |
鸡蛋(冷藏) | 50克(1个) |
牛奶(冷藏) | 180克 |
蜂蜜 | 80克 |
蜂蜜加水 | 扫面用 |
180度25分钟 |
超级松软的蜂蜜全麦小餐包的做法
混合除黄油外的所有材料,厨师机搅拌至扩展阶段。
面团加入黄油揉至扩展阶段,8至9成筋度,拉出薄膜,可以出手套膜到完全扩展阶段最好。
滚圆发酵2.3倍大,手指检查不回缩不塌陷。最好创造好的条件让面团发酵,温度26至30和湿度70,尽量靠近这个条件。准备发酵的面团。
排气分成12份滚圆放盆子里
二次发酵温度控制在30至35度左右,发酵至1.5至2倍大。
烤箱200度预热后,放进烤箱180度烤25分钟
出炉后烤盆取出晾凉2分钟,扫上蜂蜜水保湿,口感更好。
超级松软的蜂蜜全麦小餐包,松软程度十级,带着香甜和全麦香味,超级无敌好吃!
小贴士
揉面液体冷藏,降低揉面温度。原方是麦田初语的蜂蜜小餐包,略为改动,采用二次发烤,非常松软香甜可口,回头率百分百。看别人配方可以大概看比例,具体可以自行调整,过程看面团状态调整各步操作时间,我做面包很少失败,就靠这些,各自面粉吸水率不一样,环境不一样,真的真的不要看别人的揉面时间,发酵时间,各阶段都要会看面团状态。
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