蜂蜜全麦香橙小餐包

用料  

蜂蜜全麦香橙小餐包的做法  

1. 把中种材料混合，发酵到面团塌陷，有酒味，面团揪开出现大片蜂窝组织。如果当天做就室温发酵，隔天做放冰箱发酵，发酵时间没有确切时间，主要看面团状态。

2. 发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料中除黄油和橙皮丁以外的材料混合，走一个松下面包机揉面程序15分钟。再加入黄油再走一个揉面程序，大约还剩3分钟左右把橙皮丁放进去混合。如果你的橙皮丁比较干可用温水先泡一下再混合。

3. 揉好的面团第一次发酵到两倍大到两点五倍大就可以了，排气分割九份，滚圆松弛约15分钟，再次用手掌按压排气滚圆放入烤盘二次发酵。

4. 第二次发酵，温度38度，湿度我没细看，我有发酵箱，调好温度再放一杯温水就好了。发到两倍大的样子就可以放烤箱了。

5. 烤箱预热180度，中下层，20分钟左右，烤好后刷蜂蜜水（蜂蜜和凉水1:1），放到手温摸着不烫就可以放密封保存了。

小贴士

1、全麦面粉吸水很慢，直接法做很可能会水量不好操作，变得特别粘手或者做出来特别干。试验了很多次，直接用全麦面粉做中种效果最好，可以让全麦面粉吸足水分，后续揉面也比较容易。
2、全麦面粉比例到一半左右，整个面包的口感就会比较粗糙，做吐司会有高度不理想等问题，欧包也要配上果酱等等才比较好吃，做成这种小餐包适口性比较好，比较松软，也可以加入蔓越莓等喜欢的果干，橙皮比较小清新，吃起来不噎人。
3、揉面的话，揉到扩展阶段就好了，因为松下面包机揉面程序只能走两次就会因为温度高没法再启动，我感觉可能还没有到扩展阶段，不过这个状态做小面包就够了，成品组织也很好，可以拉丝了。
4、水量是参考水量，请根据面团状态调整，全麦面粉不同品牌的吸水量差距特别大，我用的是鲍勃红磨坊的高筋全麦面粉，高粉用的金牌的，这俩都特别吸水，水量比较大小一定要自己调整。