黄油盐面包(百分之七十中种)
老妈非要吃咸口无馅的面包,偏偏洋葱啊土豆啊培根啊芝士啊香葱啊火腿啊甚至黑胡椒啊,统统的不要不要不要😖😒😒……
话说,上次的煎焙芝麻卷,您老人家不是吃得挺欢的嘛,这回咋又换花样考验我了捏?问她老人家,说,连芝麻都不要……😲😰😰
逼得我,只有试试盐面包咯……好死不死,忙起来,一发又发过头了😭😭好吧,勤俭持家拿来做种面算了😌这不,70%中种的黄油盐面包duangduang横空出世咯——
真的,大比例中种面包就是软、香😍😘
配方量可做盐面包12个,每个45-50克(含裹入黄油)
用料
种面团 | |
高粉 | 380克 |
低粉 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 5克 |
冷藏中种 | 140克 |
水 | 220克 |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
主面团 | |
种面团 | 取340克 |
高粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 1个 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
裹入有盐黄油 |
黄油盐面包(百分之七十中种)的做法
种面团制作:
所有材料混合均匀,面包机一个程序至光滑即可,室温发酵至拉开有蜂窝成丝,戳洞略有回缩,有酒味,即可排气、切分。配方量可切分为三份,本次取一份使用,其余两份冷冻保存(尽量在三个月内用完)。主面团制作:
种面团切小块,主面团所有材料进面包机两个和面程序,直到面团拉出膜。取出面团,切分为12份。
揉圆。
取一个面团,擀开成椭圆后,沿长边对折,收口朝下。全部擀折好。
取有盐黄油,切分,每份3-4克左右。
取一个面条,收口向上,顺长度方向擀长擀扁。裹入的有盐黄油先在面上涂一层后,剩余的黄油小条,包在面皮里。
包裹有盐黄油的面片,依次卷好,收口朝下。
放进模具(斜放的造型是不是很酷😊)进行室温二发,至略大,轻按表面有回弹,即可刷蛋液,准备进炉。
烤箱中层180℃上下火,22分钟。出炉离开把面包从模具取出,晾凉。
早上拍的,果然自然光是拍照神器啊。像不像一艘艘潜艇鱼雷?😊
裹入的那点黄油,别担心油腻,基本是空心哒~味道很鲜美哟😘
小贴士
1.冷藏中种我确实比较喜欢,面团柔软而且保持较久,也容易发酵,配方在几个菜谱都有提到,可参考凤梨餐包的小贴士
2.我用安佳有盐黄油,如果不想用,裹入部分换成玉米油+细盐也是可以的。有盐黄油的味道鲜美一些。
3.此配方纯属歪打正着、废物利用哈,不过确实好吃,留方记录一下。但大比例中种面包虽然好吃,也省时,但不建议新手做——要会观察面团状态,至少,看到和面后的面团,就能大概知道烤出来会是啥样、会是啥口感。这样,做面包即使不算成功,也都基本能吃😊
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