百分百中种脆皮肠餐包
长草热狗很久了,特意败了三能热狗模具。又向焙友朝鲜家烘焙订购了脆皮肠。真是开光啊,量太大了,脆皮肠显得好迷你。哈哈哈哈,下次减半。
用料
中种 | |
高粉 | 500g |
温水(35度) | 20g |
酸奶 | 270g |
炼乳 | 50g |
全蛋液 | 45g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
蛋液 | 40g |
糖 | 30g |
奶粉 | 40g |
盐 | 5g |
酵母 | 2g |
黄油 | 40g |
脆皮肠 | 适量 |
百分百中种脆皮肠餐包的做法
超级牛的homedear 厨师机,打面出膜速度惊人。
制作中种:20克温水酵化酵母,产生厚厚浮沫,倒入提前拌匀的中种材料中,揉成团,不需要多光滑。盖保鲜膜室温发酵2小时,冷藏17小时,不超48小时。超过24小时,需翻面排气。
发好的种面
侧面可见孔洞
中种不需回温,撕成小块,加入除盐和黄油以外的主面团材料,1.5档成块2档成团,转3档以上中高速档,能摔起面团为合适档位。牛机可是无极变速。全程看状态不看时间,能拉出厚膜,加盐和黄油。过程中如果面团粘缸严重,请随时拿刮刀清理缸壁,同时注意检查面团状态。
1.5档吸收黄油,黄油不见后转中高速档,依然看状态不看时间。面团细腻柔软光滑不粘手,转1.5档整理面团30-40秒。
我也撑个膜
取出面团,滚圆。
饧面松弛15-20分钟。
分份,抓圆。松弛15-20分钟。
整形,放入模具。
密闭空间,放入一盆60温水进行二发。如在烤箱或微波炉中发酵,以玻璃门有雾气为合适温湿度。轻按表面可缓慢回弹,发酵完成。预热烤箱200度。
上下火190度,底层,烤20分钟。爆发力很强。
中途上色注意加盖锡纸。
出炉马上刷一层光亮剂。
放晾架冷却。晾凉后装袋密封。
吃时切开,夹入烤熟的脆皮肠。
随意挤蕃茄酱沙拉酱
吃起来吧
小贴士
1,液体量请根据自己的情况自行调整。至少预留20克液体。
2,烤箱温度,时间只做参考。
3,不要再问时间,看状态看状态看状态。
4,无论如何,好吃是唯一标准。
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