北海道中种手撕面包(百分百)
用的17小时冷藏慢发酵法
用料
高粉(中种) | 250g |
淡奶油(中种) | 70g |
纯牛奶(中种) | 80g |
白砂糖(中种) | 7g |
蛋白(中种) | 17g |
酵母(中种) | 3g |
黄油(中种) | 5g |
全脂奶粉(主面团) | 17g |
全蛋(主面团) | 20g |
白砂糖(主面团) | 35g |
盐(主面团) | 3g |
黄油(主面团) | 5g |
酵母(主面团) | 2g |
北海道中种手撕面包(百分百)的做法
中种材料称量好
除黄油外所以食材放入面包机揉面,5分钟后加入黄油
面团揉好
盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大
冷藏发酵速度比较慢,17小时的面团大概只有1.5倍大(如果有时间,可以冷藏发酵一天左右更好)
主面团食材称量好
把中种面团手撕小块,与主面团材料混合
揉至完全阶段,松弛30分钟
面团取出排气
分成3个等量剂子
揉圆整形,松弛15分钟
松弛好的面团
将面团擀成椭圆形
向外翻卷整形
盖保鲜膜再松弛15分钟
松弛好的剂子
同样再次擀成牛舌状,像外翻卷两圈半即可
放入吐司模具
排好
入烤箱发酵至8分满,别忘了放一杯热水,保持湿度
发酵至八分满
客厅灯光下颜色是黄的,实际颜色如上图,白白胖胖吹弹可破的样子
进预热好的烤箱,中下层180度25-30分钟,上色后记得盖上锡纸
初次挑战,还算凑合,发得不是很高
这种拉丝绝对和普通面包不同哦
手撕薄片厚片任君选择,煊软可口,值了
小贴士
记得揉面时,糖盐不可和酵母同放一处,会影响发酵
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