百分百全麦蔓越梅包~中种
来自孟老师的麦片面包,有改动。很健康的一款面包,添加了蔓越梅后味道好很多哦。
用料
蔓越梅干 | 50克 |
即食燕麦片 | 适量 |
全麦粉(中种) | 190克 |
干酵母 | 3克 |
水(夏天冰水) | 125克 |
全麦面粉(主面团) | 110克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
胚芽 | 10克 |
水 | 65克 |
橄榄油 | 10克 |
蛋白(装饰) | 适量 |
百分百全麦蔓越梅包~中种的做法
中种揉成团。基本发酵2个小时左右。我是面包机揉面5分钟,26度室温发酵了2个半小时。
将主面团和中种全部混合,揉到光滑具延展性面团。进行第二次发酵约50分钟左右。(夏天可缩短时间)我是用面包机的面团面包程序,延续发酵了10分钟。(就是程序结束,面团继续在面包机多呆10分钟后取出)。
将面团分割5份,滚圆后松弛10分钟。
将面团整形成长15厘米左右的橄榄形,在面团表面均匀的刷上蛋白,再将整面沾裹即食燕麦片,进行最后发酵约25分钟。
用剪刀在面团表面斜剪3个刀口,继续发酵10分钟。
放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。
出炉放烤网晾凉,凉后密封保存。尽快食用。
小贴士
全麦粉我用的带麸皮那种,蔓越梅和胚芽也可不加,橄榄油可换成黄油。这次做没以前做的松软,感觉进烤箱后长得不大,估计二发时间长了点,下次缩短发酵时间试试。
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