【竹炭核桃漩涡吐司】(波兰种)
最近超级喜欢做波兰种的软绵绵吐司
又想着有点花样,就用起了竹炭粉
黑白配的面团,加上原味核桃
也是一种素雅的范儿
配方是一个的量~
照片是同时做了两个~
用料
波兰种 | |
高粉 | 50 |
水 | 50 |
酵母 | 1 |
主面团 | |
高粉 | 150 |
低粉 | 50 |
细砂糖 | 46 |
鸡蛋 | 30 |
炼乳 | 12 |
牛奶 | 40 |
水 | 24-28 |
奶粉 | 12 |
黄油 | 30 |
盐 | 3 |
酵母 | 2 |
竹炭粉 | 2 |
【竹炭核桃漩涡吐司】(波兰种)的做法
建议先提前一天制作波兰种酵头,水和粉分别50克,加1克酵母搅拌均匀,密封放冰箱冷藏一夜。
主面团材料加上波兰种,放入搅拌机后油法揉至扩展阶段。
其中需分割三分一面团出来加入竹炭粉,两个面团分别揉至完全阶段,
35度发酵30分钟。分割面团,两种颜色的总重470克左右。滚圆松弛15分钟。
将两种颜色的面团分别擀开,成大长方形,其中白色的要略大一些。
接着铺上切碎的核桃,生核桃要烤至出香味,切碎。
180度45分钟。
出炉脱模,顶面的人四条边微微露出白色,就是很成功的。切开,也是一种美丽。
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