波兰种咖啡核果吐司
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 65-70克 |
鸡蛋 | 48克 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
波兰种咖啡核果吐司的做法
波兰种材料混合 室温发酵至蜂窝状(室温5小时左右或冷藏12小时以上 看状态不看时间)
除黄油和盐以外的所有材料包括发酵好的波兰种一起揉成光滑的面团
撑开有厚膜并且裂开成锯齿状时加入盐和软化好的黄油 揉至完全扩展(手套膜)
放入冰箱冷藏发酵一夜(或直接发酵至两倍大)
第二天拿出来回温30分钟(直接发酵可进入下一步)取出面团排气 均匀的分割成三个面团 松弛半小时
整形放入吐司模具
盖上保鲜膜 烤箱里放一碗热水 35°发酵至9分满200°预热烤箱
转180°烤40-45分钟烤好后立刻脱模冷却
完全凉透再切
小贴士
怕揉不均匀的 盐也可以揉面时直接加入
水量根据面粉吸水性增加或减少
上色及时加锡纸
发酵很重要 如果冷藏发酵12小时以后没有到两倍大可延长回温的时间
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...