德式土豆酸奶面包
Brotzeit面包店的土豆小面包好吃,好吃的东西就想自己捣弄一下。找了一个德语方子来做。麦麸,亚麻籽,胚芽可以不加。用了石板+蒸汽,出炉时外脆内软。好想研究出德国硬面包里那团柔软的芯是怎么做出来的。以下做了15个的量
用料
土豆泥 | 250g |
高筋面粉 | 500g |
原味酸奶 | 100g |
水 | 50-80g |
盐 | 2TL |
酵母 | 5g |
麦麸(可省略) | 1小匙 |
亚麻籽碎(可省) | 1小匙 |
小麦胚芽(可省) | 1小匙 |
橄榄油 | 约10ml |
德式土豆酸奶面包的做法
土豆蒸熟,压成泥
全部材料放入厨师机,拌匀,觉得面团手感好即可,原方没有说要出膜
开始一发,约1-1.5小时至两倍大
醒发15分钟
分成约85克的面团,整形,二发约半小时
250度预热烤箱,底层我放了小圆石头,中间是石板。
割好包,喷水,入炉放石板上。入炉时在底层倒小半板滚开水制造蒸汽。230度烤15分钟,调至200度再15分钟
小贴士
*如果整形成大长包,烤时须延长至约45分钟。小餐包则30分钟左右
*水量不可以一下倒太多,先倒50ml,不够再慢慢加
*酸奶是自制无糖稠酸奶
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