德式肠仔包
这款肠仔包不是柔软的那种,是有点嚼口的,但也不是很硬的,其实还是在面团里加点黑胡椒,因为做给小孩吃,就只放了罗勒叶。这配方可以做5个的量。
用料
1⃣️面团部分: | |
高筋粉 | 250g |
细砂糖 | 17.5g |
鲜酵母 | 7.5g(干酵母2.5g) |
罗勒碎 | 1g |
冰水 | 163g(冰1/3约53g、水2/3约110g) |
无盐黄油 | 7.5g |
盐 | 5g |
2⃣️馅料部分 | |
32cm德式肠仔 | 5根 |
德式肠仔包的做法
先用小美分别称出高筋粉250g、细砂糖17.5g、罗勒碎1g、鲜酵母7.5g(干酵母2.5g)。
再称出冰水混合163g(冰1/3约53g、水2/3约110g)。先1分30秒反转小勺混合成团,再开启揉面模式4分钟。
然后加入提前软化黄油7.5g、盐5g。手动把油盐揉进面团(我基本上都是冰箱拿出黄油没提前软化,只能手动揉进去,提前软化的话可以1分30秒反转小勺拌匀)再揉面5-6分钟。
这样就差不多了,可以起面。
收口,反转。收口位置要放最下面。然后拍扁。放进发酵箱进行1醒。30分钟-40分钟(温度31度、湿度85)
取出面团分割成90g/个,拍成长方形卷起来。
再进去发酵箱2醒,30-40分钟。
取出面团,可以撒点粉防粘。拍成长长长形。
我这里用了32cm长的的德式肠仔,把面团拍到比肠仔长,肠仔可以撒点面粉防粘在面团上,然后卷下来,再收口,最后把收口位置搓均匀。
然后用面包刀斜的割口6刀,再用手掰开。
就这样了🤣刀工跟手工都不是很好,凑合着。再放进去发酵箱发酵到2倍大小。
发酵完放进烤箱。烤箱提前预热。放进去之前,蒸汽喷2秒钟,如果没有这个功能的,就往烤箱两侧的壁上喷点水。上火热风循环190度8分钟,把烤盘转180度转一下,就是前后左右这样看着调整,让面包都均匀点受热。然后再下火180度热风循环6分钟。(⚠️注意:烤箱的脾气都不一样哦,这里仅供参考哦。上火240,下火180,喷2秒蒸汽,10分钟转4分钟。这是课堂大烤箱的温度)
香喷喷的德式肠仔包就出炉了…出炉先振一下,然后再放在晾网晾凉。最后还可以撒点欧芹之类的香料点缀一下。
-
“补水柔肤去角质磨砂膏”的烹饪做法,大厨教你详细做法
【柔肤去角质磨砂膏】🧖♀️平时皮肤油脂分泌旺盛,容易长痘痘,卡粉,皮肤粗糙的姐妹。可以用柔肤去角质磨砂膏。让肌肤柔嫩有弹性,促进代谢,减缓粉刺产生,避免阻塞,改善皮肤粗糙。用料草本材料1玫瑰纯露1【补水柔肤去角质磨砂膏】的做法纯露➕草本材料搅拌均匀。...
-
奶酪凤梨小吐司(小美版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做4个250g小吐司用料主面团:(鸡蛋1个➕生椰乳)共150g牛奶234g海盐2g奶粉20g鲁邦种75g半干酵母6g高粉480g黄油25g凤梨酱90g夹心:奶油奶酪60g凤梨酱80g奶酪凤梨小吐司(小美版)的做法1.夹心材料放入主锅,20s/速4拌匀,放入裱花袋,冷藏保存。2.主面团材料中,除黄油和凤梨酱...
-
枣泥杏仁酥食谱做法大全,超简单的枣泥杏仁酥做法步骤
朋友拿来一台料理机让我帮着做一些作业看了看家里的材料有枣子和杏仁于是就想把这两种材料混合起来做了这款枣泥杏仁酥馅里也可以加核桃松仁这样会让口感更丰富单纯地吃坚果有时会过量这么地做成饼蛮适合一天的坚果摄入量的用料酥皮10个的量我用了晓廷的蛋黄酥...
-
晓廷戚风食谱做法大全,超简单的晓廷戚风做法步骤
用料6寸145℃烤55分钟左右鸡蛋3个玉米油40克牛奶40克糖50克蛋糕粉(原方低粉50玉米淀粉10)60克8寸145℃烤60分钟左右鸡蛋5个玉米油66克牛奶66克糖83克蛋糕粉(原方低粉83玉米淀粉17)100克10寸160℃烤65分钟左右鸡蛋10个玉米油132克牛奶132克糖166克蛋糕粉(原方低粉1...