免揉免擀步骤少且100%成功的全麦吐司🍞
此配方适合:无面包机/手残党/嫌麻烦不爱反复揉没时间或没耐心反复操作/二发总失败的吐司制作者✅
因为健身,所以对吃的开始讲究…外面买的添加了啥不知道,低品质的糖油多,而且全麦比例未必多高,所以自己做全麦吐司…经历了无数次失败,发现了超级实用的此方。
用料
鸡蛋(可不加) | 1个 |
牛奶(30-40度) | 300克 |
干酵母 | 3-5克 |
盐 | 3克 |
红糖/椰子糖/代糖 | 5-15克 |
黄油 | 45克 |
全麦粉 | 200克 |
高筋粉 | 200克 |
蜂蜜 | 55克 |
免揉免擀步骤少且100%成功的全麦吐司🍞的做法
1⃣️先把牛奶和酵母,糖混合,化开酵母,(如有:打入鸡蛋,搅拌均匀,加入蜂蜜,搅拌均匀);
2⃣️两种面粉混合,加入盐,拌匀后,加入1⃣️中,然后开始和面,和完后(和匀即可)放进黄油揉成光滑面团,盖上保鲜膜放进冰箱过夜,12小时后取出来放在撒了干面粉的面板上(或者不沾的地方)常温下放置30-45分钟,然后均分三份,静置5分钟。3⃣️逐一揉面(⚠️详见下方关键操作)成团放进吐司模具,二次发酵,可用烤盘装30-40度的热水放进烤箱底部关上烤箱门辅助发酵,发到九成满就可以
✅关键操作:全麦吐司的全麦比例很高,延展性没有那么好。两次擀卷后,面团会很紧绷,发酵慢,长不大!所以全麦吐司擀卷不用擀面杖!只要折叠+滚圆!首次擀卷的手法:
1、先轻滚圆(由外向里折叠,不粘手),排气,让中间点厚些
2、面团折一半,转90度,排气;再折一半,排气;然后再折一半。15分钟后,再做第二次滚圆。滚圆后,调整成适合吐司盒的大小。
【知识点】:日本的全麦吐司都只滚圆,不用二次擀卷。很多人的吐司放进发酵盒,多高进去,就会多高出来,是因为面筋搅拌太多了,很黏。烤箱上下管180度预热10分钟,中层,烤30分钟,取出倒模,成啦!(没有吐司盖子的吐司,可以烤到20分钟时取出刷蜂蜜水再烤,另一番滋味)。
晾凉后再切!
自己做的健康吐司,香气逼人,吃得放心。
小贴士
图片是我同时做了一个大吐司和一个蜂蜜小吐司,配方用量只能做一个大吐司哦!
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