高颜值的三色菠萝包
小朋友喜欢的菠萝包,做成三种颜色,不但漂亮,口感也更丰富!
此方是用抹茶粉和可可粉调色,也可以换成草莓粉,红曲粉,或紫薯粉等,只要自己喜欢就好。
此方可以做16个菠萝包,嫌量大可以减半操作。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 350克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
水 | 205克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 85克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋液 | 45克 |
低筋粉 | 180克 |
奶粉(原味) | 8克 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 6克 |
高颜值的三色菠萝包的做法
先来做酥皮,黄油软化,加入糖分拌匀,分次加入全蛋液,拌匀,过筛加入低筋面粉,拌匀。
分成三份,每份约132克,分别加入奶粉,抹茶粉,可可粉,用硅胶产按压拌均匀,分别揉成长度约15cm左右,然后组合在一起,再次揉成长度约24cm左右(如果太软可以冷藏十分钟以后再滚圆揉长),动作轻柔一些,避免混色,夏季天热酥皮偏软,建议分成三条后冷藏一会儿再组合,然后包保鲜膜入冰箱冷藏定型。
中种面团材料全部放入盆中。
揉成光滑面团,不需要出膜,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵,着急的也可以室温发酵,但冷藏发酵出的面团,成品口感更好,我习惯晚上做好丢进冰箱发酵,第二天时间方便的时候再做。
发至2-3倍大。
发好的种面团撕成小块,加入除黄油和盐的其他材料,揉至光滑,能拉出粗膜。
加入切成小块的黄油和盐,揉至完全。
用手能撑出薄且不易破的手套膜,此时面温最好控制在26℃左右,夏季液体换成冷藏的,或者厨师桶外面绑冰袋降温,揉好的面团盖湿布或保鲜膜室温松弛30分钟。
松弛好的面团分成16份,每份约62克左右,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右,夏季松弛10分钟。
取出菠萝酥皮,均分成16份,每份厚度大约1.5cm,一个大约25克,稍有点差异没关系的。
用锋利的刀切分好备用。
松弛好的面团排气滚圆,准备两个保鲜膜,取一份酥皮放在中间,用手压一下,再幹成薄厚均匀的酥皮,先上下擀,再左右擀,这样不会混色,直径约11cm,揭开保鲜膜盖在面团上,翻过来把酥皮按压紧实,底部不用全部包上。
粗粒砂糖放入盘中,取一个做好的菠萝包,正面向下沾满砂糖,拿起来用手轻压一下即可。
依次做好后全部放入纸托里。
放烤箱进行二次发酵,底下可以放碗温水,增加湿度。
发酵至约2倍大,酥皮自然开裂,是不是很好看😜
烤箱180℃预热,放中层烘烤约16-18分钟左右,具体时间和温度根据自己烤箱调整。
我用风炉,165℃烘烤16分钟。出炉放到凉网上散去热气。
砂糖不会融化,表皮更酥,三种颜色三种口味,咬一口特别满足。
看着心情就很愉悦呢!
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