蒜茄子~东北秋季小咸菜(1)
小时候我生活在内蒙古大兴安,冬季没有外地运输来的青菜,如何熬过漫长的冬季(10月中~4月中),基本上会把秋天丰收的菜想尽办法保存起来,在没有冰箱的年代,腌制成咸菜成了最常用的保存蔬菜的方法。
东北的秋天很短暂,这几天农贸市场有很多卖各种秋菜的摊位,茄子🍆也算是主角之一。
腌制蒜茄子材料很常见,制作方法容易掌握,如果喜欢蒜茄子,下面就跟着我的超详细版本的菜谱学习制作吧。
PS:
去年上传了朝族辣白菜做法,受到了大家喜爱,朝族辣白菜制作流程和选料都比较讲究,不成功因素很多,对多数人制作是有难度的。接下来几天会更新一些容易制作的朝族泡菜,比如萝卜块,萝卜条,当然东北咸菜系列里还有一个东北版的辣白菜,制作也同样简单,成功率很高,喜欢的话,可以翻首页查看一下。
用料
茄子(小根) | 10个 |
大蒜 | 4头 |
香菜(可不放) | 7根 |
盐 | 20克 |
青椒(可不放) | 2根 |
味精(可不放) | 3克 |
蒜茄子~东北秋季小咸菜(1)的做法
准备食材,茄子选择嫩一些的,不要皮太硬的,大小随意,喜欢吃大蒜多准备一些,香菜和青椒不是必须放的,根据个人喜好,可以选择放一种,或者都不放。
茄子洗净放入笼屉里,如果蒸10分钟左右,根据茄子大小决定时间,用筷子插一下茄子,能穿透即可关火,晾凉备用。
香菜洗净,切碎备用
青椒去籽,切成碎丁
大蒜瓣分开放入袋子里,用擀面杖敲打,这样很容易蒜皮分离下来。
大蒜瓣可以用装到结实的朔料袋中,用擀面杖敲碎,最好不要切碎,或者料理机打碎,会影响最终口感。记得是敲碎的。
所有食材处理好之后,准备开始腌制。
把香菜,蒜末,香菜放入碗中
倒入适量盐,味精(我没有放味精)
搅拌均匀,盐可以每次少放,尝一下味道,不够咸再继续放一些,微微咸,不要太咸了。
茄子中间分开,把拌好的蒜泥调料塞入茄子中,记得带手套,不然手会火辣辣的感觉。
准备腌制蒜茄子的容器,底部撒一些盐,然后茄子整齐的排放,再稍微撒一层盐,不要太多盐,也别太少,没有咸味,容易酸掉。继续再摆放一层腌好的蒜茄子,再次撒盐。都放入容器后,密封好盒子,送入冰箱,心急着急吃的冷藏3天后即可食用。关于多少天食用,最后小贴士会详细讲解。
小时候蒜、香菜、青椒统统不吃的我,基本上蒜茄子对我而言就是直接把茄子蒸熟,撒一点盐腌制的,其实这样是咸茄子吧。
直到25岁后,香菜,青椒,蒜都开始吃了,才发现真正的蒜茄子更好吃。如果你也喜欢,赶快试试吧。
小贴士
蒜茄子腌制和实用时间:
1.关于蒜茄子多久可以吃,我家乡在大兴安岭,这个季节气温很低,蒜茄子腌好后,放入一个坛子里,放置在菜园子角落,夜晚温度接近0度,这个温度下,基本上腌制15天~30天再吃,风味最好,而且茄子不会酸。如果一次腌制的很多,会直接在菜园子里挖个土坑把菜坛子埋进去,储存的时间就更久的。
2.对我们现在大多数居住在城市的家庭而言,没有这样的条件,都是冰箱储存,建议一次少做,冰箱温度如果稳定的话,放置2个星期再吃是没有问题的,最好是2周后食用,亚硝酸盐含量降至最低,这样对身体更好。
3.但如果冰箱冷藏功能不稳定,或者盐放少了,蒜茄子腌制太久就会变酸,所以不想腌制太久,其实腌制一夜也可以吃的。
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