直接法三天不硬的酸奶土司(面包机版)
面包,一直是喜欢的早餐之一,不管是土司还是调理面包,总能找到一款心头好。
用料
高筋面粉 | 270克 |
低粉 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
酸奶 | 150~180克 |
鸡蛋 | 1个 |
直接法三天不硬的酸奶土司(面包机版)的做法
将鸡蛋液倒入面包机桶,再倒入酸奶。液体的总量控制在180~190克左右。
在面包机的一角倒入2克的盐,另选一角倒入25克细砂糖(喜欢甜的盆友可自行增加糖量),尽量避免糖和盐的接触。
加入高粉和低粉,在中间用手指戳个洞,将酵母粉倒进去,并用面粉掩盖起来。
选择面包机和面程序,我的面包机一次和面时间是15分钟,面团已经揉匀了。加入黄油,再进行一次和面程序。将面团揉至扩展状态,也就是大家熟知的手套膜。不同的面包机状态会不同,要根据自己的机器酌情增减和面时间。
当面团揉成手套膜,就可以发酵了。选择面包机发酵程序,将面团发至2到3倍大,用手在面团上戳个洞,不回缩。如果回缩的厉害以及有一股酸味,说明发酵过头了。夏天基本上40分钟左右就够了,天气冷则需要延长时间。我的面包机默认是2小时发酵时间,冬季基本按原程序时间走完,夏季需观察状态提前手动停止。
发酵之后,将面团取出排气,整形。此时,可选择继续面包机二次发酵,也可以使用模具放入烤箱40℃左右二次发酵(并在烤箱里放入一碗水保持湿度)。
发酵完成后,就可以烘烤了。选择面包机烘烤功能,烤35分钟左右。或放入烤箱,180℃ ,20~30分钟。
小贴士
实在是懒,每次都想不起来拍照😂,以后找机会补。
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