紫薯软欧,超级有料
继续消耗囤多了的糯米粉!
放了喜欢的万能紫薯,用料超级足,做了两个超大软欧!
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 160-170克 |
葡萄干、提子干、蔓越莓干等等你喜欢的 | 适量 |
核桃仁、杏仁儿、榛子仁儿、南瓜籽等等你喜欢的 | 适量 |
麻薯馅儿 | |
糯米粉 | 140克 |
大米粉或者玉米淀粉 | 30克 |
牛奶或者温开水 | 220克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
紫薯馅儿 | |
紫薯泥 | 250克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 25克 |
紫薯软欧,超级有料的做法
将主面团内,除了黄油和果干以外的所有材料,放进面包机或者和面机、厨师机。
搅拌成光滑的的面团,加入室温软化的黄油继续搅拌。坚果提前切成坚果碎
果干前一晚用朗姆酒或者养乐多或者清水泡一下。没有提前准备可以热水泡一小会救急。
泡好后,用厨房纸巾将水吸干,水份稍微挤干一点,不要太湿,否则会使面团太稀。
黄油完全和面团融合后,再加入果干,坚果碎,继续搅拌。
搅拌成一个比较光滑的面团,开始基础发酵。软欧不用出手套膜,我是想偷懒,以上步骤也可以手揉。
等待发酵的时间,让我们来做麻薯和紫薯馅儿料。
首先将麻薯馅儿料的材料,除了黄油以外其他混合均匀,倒进提前刷一层薄油的盘子里,水开上锅蒸25分钟。
出锅后趁热放入黄油,揉匀,成一个光滑的糯米团,盖上保鲜膜,自然放凉备用。
提示:趁热揉烫手是不是?带个线手套,再带一层一次性手套,既不烫也不粘哦!趁热揉好的麻薯馅儿,凉了也软软的,后面很好擀开。蒸麻薯的时候同时蒸两个紫薯,小的三四个大的一两个就够,切小块更容易熟。备用
做紫薯馅儿料
紫薯压成泥,仔细一些(进锅之前称了一下250克,不严苛,多点少点随意啦)
不粘锅,全程最小火。
黄油融化倒紫薯,倒入白砂糖,翻炒,压拌,黄油均匀和紫薯泥融合在一起,糖也化开了,再稍微炒一下,就可以出锅了。
不用炒的特别干,防止后面会硬。
晾凉备用。面团发至两倍大,开始整形。将面团分成2个,做完超大,分成三四个也会比较可爱。
我用手压的,很好整形成一个方形。面团分了几份,糯米团就也分成几份。
我还是分成两份,用擀面杖慢慢擀成和面饼形状差不大的方形。放在面饼上按一按让他们紧密结合。
糯米团有黄油的缘故,很好擀也不粘,怕粘的上面垫一层保鲜袋再擀也可以。再将紫薯馅儿均匀的抹在最上面。
从一侧开始卷,尽量卷的紧实一点。
收口捏紧,收口朝下放好。切口,高筋粉过筛,撒在表面。
进行二次发酵,放在有发酵功能的烤箱里,下面放一碗热水增加湿度。明显增大,190℃预热烤箱。
190℃烤25分钟,最后几分钟看着上色情况调节温度。
各家烤箱脾气不同,根据实际情况调节。出炉啦,香气四溢!软糯甜香!
口感非常有层次,果仁的香脆,果干的甜,麻薯的糯,紫薯的香甜。馅儿料满满,一口下去大满足!
小贴士
甜度,烤箱温度,根据自己口味儿增减。
果干,果仁家里有啥放啥,随意。
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