手撕椰蓉吐司(波兰种)
配方量是2个450g的吐司盒,只做一个的材料减半,椰蓉材料不用减半
我不喜欢太甜的面包,所以糖放的不是很多,如果喜甜的主面团白砂糖可以加到100g,椰蓉的糖也可以适当增加
⭐️还有一个比较注意的是,我这两个面包出炉后的颜色差的非常多,和模具有关系,椰蓉是三能的老模具,白吐司是新模具,新模具之前175 40分钟吐司外面就变得特别硬,老模具就刚好,所以根据自己模具可以选择,170 45分钟或者是175 40分钟
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 100克(酌情增减) |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 80克 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉材料 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 12克 |
牛奶 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
手撕椰蓉吐司(波兰种)的做法
波兰种材料混合静置30分钟混合均匀,室温发酵1.5-2小时,或放冰箱冷藏一夜
除黄油和盐外,波兰种和主面团材料混合均匀,搅拌至可以拉出厚膜的状态
加入黄油和盐,继续搅拌至手套膜。成功的手套膜除了薄无锯齿外,还需要有弹性,如果你拉扯手套膜没有弹性,并且洞口在无外力的状态下越变越大,就说明打过了
面团整圆进行基础发酵
发酵至两倍大,手指戳洞口无明显回缩
发酵好的面团取出排气,分成两等份,一份整圆,松弛20分钟(只做一个吐司的不用分)
另一份我分成了三等份做基础吐司
松弛的过程可以准备椰蓉,椰蓉状态如图,根据状态调整液体
松弛好的面团擀开,铺上椰蓉,右边留1/3空白
把面团折起来
成长方形
横过来擀开
继续折
成长方形
然后把它擀成长条,不要太用力擀破了,大概是12*27cm
切成四条,或者三条,顶端不要切断
编成四股辫或者三股辫,不要辫太紧,不然发不起来
放入吐司盒,32度发至8分满
另一份面团第一次松弛完之后擀成牛舌状,卷起来,松弛20分钟(我两个面团是同时做的,这个面团二次松弛的时候就把椰蓉面团整形做完,时间刚好)
二次松弛完的面团擀成长条,大概擀面杖长度
自上而下卷起来,2.5圈最佳,也不要卷太紧
放入吐司盒,进行二发
椰蓉的还差一点,但是因为赶时间,就不继续发了。另一个吐司上面挤了一点黄油和白砂糖
烤箱预热最下层,170度,45分钟,8-10分钟左右盖锡纸
香喷喷的椰蓉~
皇冠吐司~
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