冷藏中种(70%)🍞
面包2.8W
用料
高筋面粉(中种) | 250克 |
酵母(中种) | 3克 |
水(中种) | 150克(根据面粉吸水量调整) |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 30克 |
椰子油 | 30克 |
杏仁片(装饰) | 一些 |
芝麻(装饰) | 一些 |
花生酱(芯) | 一些 |
蛋黄酱(芯) | 一些 |
冷藏中种(70%)🍞的做法
中种混合 搅拌成团后放入冰箱冷藏 第二天拿出来 搞成小块 加入主面团(除椰子油)融合均匀成团…
然后分2次加入椰子肉和面 用力摔打面团大概100次 成光滑得面团后室温发酵40分钟
发酵单2倍大 手指洞洞不回缩 取出排气
65克一个面团 滚圆 让球球休息15分钟
成型后 第二次发酵(30分钟左右 面团软软的膨胀)涂上蛋液
杏仁片 芝麻180预热
上下烤20分钟
(我差不多是10分钟上面放锡纸护色)成品这次感觉很漂亮
好看
侧面美美哒
发酵期间做了蛋黄酥
180℃上下烤30分钟
出炉
美美哒٩(๑ơలơ)۶♡
这不是蝴蝶酥
小贴士
面包吸水性很重要
我喜欢用白燕的面粉
下次用用看风筝的 据说很好
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