手撕椰蓉吐司🍞(波兰种)
我真的特别喜欢波兰种的吐司或者面包,好柔软不说,放第二天都很揉软呀
用料
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 45克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
蛋液 | 25克 |
牛奶 | 65克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
椰蓉 | 40克 |
手撕椰蓉吐司🍞(波兰种)的做法
将波兰种全部材料混合均匀,常温发酵2~3小时或者提前一晚放冰箱冷藏发酵。(波兰种发酵是看状态不看时间的哦,发酵至表面出现大气泡)
拉开,里面是蜂窝状结构。
将波兰种和主要面团材黄油外全部加入厨师机里,1挡3分钟混合均匀,4挡6分钟左右揉成光滑的面团。
拉开出现薄薄的粗膜就可以加入软化好的黄油。
加入黄油后1档3分钟搅拌均匀,4挡8分钟左右。
揉成薄薄的手套膜
放入盆里,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。可以放锅里,加入温水,盖上盖子,发酵1个钟左右(注意⚠️要看面团状态不能只看时间。比如夏天温度OK40分钟也发酵好了。冬天发酵可能1.5种状态)
按下面条不会回缩或者回弹,说明发酵好了。那出来按压排气。
整形忘记拍照了,整形好放入磨具中发酵至8-9分满。
第二次发酵好的面团
涮上蛋液
提前预热好烤箱,上下火180度35分钟左右。
烤好的椰蓉吐司震几下出炉,放凉就可以吃啦~~
好吃😋
片片拉丝哦
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