特浓椰奶吐司(100%冷藏中种法)
不会做吐司之前,总觉得会做土司的人都好厉害,怎么能把面包做的那么柔软那么香甜。现在自己会做面包了,对于用料也可以跟着自己的口味喜好来调整,怎样做都觉得好吃。
我一直都很喜欢椰奶的味道,尝试着把椰浆加入面包中,果然味道很棒。这次用椰浆做面包,就没有放椰蓉馅料,放一点蔓越莓干也很好吃。蔓越莓干不用提前浸泡,直接切碎放进去就可以了,省事也好吃。
前面我写过60%中种法的吐司,也非常柔软,口感很好,这次是100%中种法,对比之下,100%中种法的吐司爆发力更强,更加柔软。主面团中我另外加了10克牛奶,是因为椰浆比较浓稠,致使面团含水量不够,面团偏硬,所以在主面团材料中加了10克冰牛奶,增加面团含水量。
关于手套膜,千万别问我关于手揉面团出手套膜的方法,小女手无缚鸡之力,柔弱不能自理,我真的不会啊!我也并没有勇气尝试,不然我的厨师机买来干嘛呢!
我是一个烘焙爱好者,喜欢利用闲暇时间做做面包,烤烤蛋糕,如果有喜欢我的朋友或者想和我互相交流互相学习的朋友,扫码加我就可以了!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
椰浆(Kara佳乐) | 200克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 40克 |
鲜酵母/干酵母 | 10克/3克 |
主面团 | |
冰牛奶 | 10克 |
鸡蛋 | 40克 |
细砂糖 | 90克 |
食用盐 | 6克 |
鲜酵母/干酵母 | 5克/2克 |
奶粉 | 30克 |
特浓椰奶吐司(100%冷藏中种法)的做法
把中种面团中所有材料放入厨师机,低速揉匀,表面稍光滑即可,不要过度搅拌。
揉好的面团放入密闭容器中,冰箱冷藏13-16小时。我的冰箱冷藏温度为4度,我冷藏了15小时。
取出中种,如图中切成小块,放入厨师机中,加入主面团中除黄油以外的所有材料。
如果室温较高,可以给厨师机穿上冰袋马甲,或者厨师机升温较快,也可以提前穿好冰袋马甲。
厨师机先开低档揉匀,再开中档继续揉,直至可以拉开稍厚的膜。
此时加入软化好的黄油,继续开低速揉匀后转中速继续搅打。
直至能拉出图中这样的薄膜,且薄膜破洞边缘光滑,此时面团完全扩展。
将面团平均分成六个面团,我这里每个面团150克,剩下的面团又分割成了两个小面团,烤两个小餐包。不要觉得150克面团有点少,这个吐司的爆发力是你想象不到的惊人😂分割好的面团盖保鲜膜醒发10分钟左右。
醒发好的面团擀成牛舌状。
我加了一些切碎的蔓越莓干,可加可不加,看个人喜好。
自上而下卷起,继续盖保鲜膜醒发10分钟左右。
醒发好的面团卷继续擀成牛舌状。
自上而下卷起。
卷好的面包胚同一个方向放入吐司盒中。
放入温暖潮湿的环境醒发,我用蒸箱的醒发功能35度,大概醒发了1.5个小时,此步骤完全以状态为准,时间只是参考。醒发至9分满。
这是加了蔓越莓干的吐司
吐司表面刷蛋黄液。蛋黄液用蛋黄:水=1:1即可,没有蛋黄的刷一些牛奶也可以。
烤箱预热180度,将吐司放入预热好的烤箱中,定时55分钟。烤10分钟后盖锡纸,防止表面上色过深。
450克面团的超强爆发力。
内部绵软细腻。
超级超级软,椰香味很浓郁。
可以拉出长长的丝。
豆沙大理石吐司,用到了60%中种法。牛乳吐司,用到了60%中种法。
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
相关文章
- 100%冷藏中种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杨梅吐司|100%冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种牛奶吐司~(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%冷藏中种酸奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%冷藏中种吐司(750克吐司盒)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 醇奶吐司(100%中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香蕉吐司,100%中种冷藏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶高钙吐司(100%冷藏中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北海道牛奶吐司(100%冷藏中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法