面包🍞-铁打的配比,流水的包
因为疫情居家一年多了,有一段时间真的是很沮丧,找不到一种方式去排解压力。偶然的机会做了一次面包,才发现烘培是这样治愈。我开始喜欢上一成不变的隔离生活,也一直在寻找一个固定不变的面包配比。当我终于试验出一个理想的配比,却又不甘于她的一成不变。感谢家人都甘心做我的小白鼠,也成功试验出几种不同的包分享给大家。
用料
水 | 170克 |
糖 | 20克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
酵母 Instant yeast | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(55g) |
面包🍞-铁打的配比,流水的包的做法
把除黄油之外所有用料放进搅拌盆,无需手动搅拌,交给厨房机就好了。低速把所有用料搅成一个面团就停下来,这个过程大概5分钟。之后把搅拌盆盖好,静置20分钟。
20分钟后,看到刚才揉好的面团已经有了质的变化,面团开始拉丝出膜。继续打开厨房机,中速(KitchenAid 4-5档)搅拌15-20分钟。这时候测试一下面团,手套膜就形成了。
第一次发酵。我家里室温21度,如果放在室温的话,可能要3个小时面团才会发两倍大。我通常在早饭后开始发面,可以把搅拌盆放在电炉(stovetop)上,因为这时候还有煮早饭的余温。这种方法大概需要两个小时。这两个小时里我通常会做午餐用的面条,自从买了厨房机做面条的配件之后,我们就不再买干挂面了。厨房机帮助下做出来的面条劲道好吃,随叫随到。
两小时后,面团变两倍大。放一些面粉手动揉面,只要把面团里的大气泡排出去就好。之后我一般会分成三个面团,做完这一步,接下来就尽情的发挥你的想象力吧。因为原料配比合理,面团发酵成功,无论你把包打扮成什么模样,味道都是好吃的。
我最开始尝试的是没有装饰的白面包
之后尝试了燕麦片面包。燕麦片包把原料面粉中拿出50g换成同等量的速溶燕麦片。
葱油包,肉松包(照片找不到啦)这两种包要凭想象去编辫子的。
孩子最爱的Cheese包。
芝士棒棒包
毛毛虫面包,里面可以卷红豆沙。
以上这些都是用铁打的配料比例做出来的成品,每一种都很松软。在造型之后记得二次发酵。二次发酵我会放在烤箱中“保温Warm”状态,里面放一小盘热水,30分钟后就可以拿出来进行二次装饰。二次装饰的同时烤箱预热350F /175C. 葱油包和肉松包我会在最上一层涂蛋液,这样表面金黄,口感酥脆。燕麦面包涂蜂蜜水,之后撒上燕麦,这样给无味的燕麦增加一点甜度。芝士包表面涂牛奶,然后再撒芝士上去。350F/175C 下层烤25分钟(芝士棒棒包因为是在盘子里烤,时间降到20分)最后几分钟要观察面包上层颜色,金黄色就拿出来。
烤箱里拿出来后在烤盘里静置2分钟(不要太久,太久的话底部有水蒸气)之后从烤盘里拿出来放在架子上自然降温。面包要在自然降温后再切开吃,如果刚烤出来就切开,里面热气全跑掉,面包就干了。凉了之后用保鲜膜包一下,随时就可以吃啦。
小贴士
每一种面粉习性都不同,水量上可能要稍作调整,上下误差10g以内
每一种烤箱性格更不一样,最后几分钟一定要好好观察颜色。随时喊cut。
面包造型没有细讲,一是因为下厨房很多原创文讲的都特别好。也是因为这是一个自己创作的过程,不应该有条条框框把它限制住。因为配方没问题,哪怕烤一个圆饼包,它也是好吃的。
第一次分享配方,写起来也真是辛苦,有不足的地方麻烦请多多指教。
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