馒头(包子)+饺子皮(手工面)的水粉配比
原本都是记在本子上的,老是会忘记,每次做时都翻开看,可本子又不能都带身边,所以记录在这里,随时可以翻看,方便。
所以只是配比的一个记录,没有详细做法。
用料
面粉 | |
盐 | |
水 | |
酵母 |
二发馒头
面粉:水=5:3
如:面粉400克,水240克,酵母3克。
一发好了以后,继续加入新的面粉,进行充分的揉压。
搓成条,刀切馒头,做包子的话,分割面团30克一个。
38℃发酵10-15分钟,上锅蒸10分钟。手工面
面粉:水=2:1
如:中筋面粉500克,水250克,盐15克。饺子皮
面粉:水=2:1
如:中粉300克,水150克,盐2克。分割12
做法:
揉成团,静置30分钟。
继续揉揉揉,静置30分钟。
又继续揉揉揉。
分割面团12克每个,可以做29个饺子皮。一次发酵刀切馒头:
面粉:水=2:1
如中粉或低粉200g,水100g,酵母3g,色拉油或猪油适量
做法:
酵母和水混合搅拌
倒入面粉中拌成棉絮状
揉成团,加入油
揉光滑,整成条状
切成馒头形状
38℃环境发酵40分钟
水开后蒸10分钟。
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