台式葱花面包
方子来自台湾胡涓涓大师。这款面包烤好后,青葱和鸡蛋的咸香强烈地撞击出欢乐感和即视感,喜欢香葱的厨友切切不可错过。
用料
面团: | |
高粉 | 200克 |
低粉 | 25克 |
干酵母 | 1/3茶匙 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 95CC |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个,净重约50克 |
表面馅料: | |
鸡蛋 | 1个,净重约50克 |
植物油 | 15克 |
盐 | 1/3茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
青葱 | 50克 |
台式葱花面包的做法
将除黄油外所有材料混合、搓揉均匀成光滑面团,加入软化至室温的黄油继续搓揉成光滑并可拉出薄膜的面团。将面团滚圆、收口捏紧朝下放入盒中。
表面喷些水,放入密闭空间(例如微波炉)中发酵至两倍大。
案板撒些高粉,将面团倒出至案板,面团表面也撒些高粉(高粉一丢丢就好,多了会影响面包组织)。手掌向下按压面团排气。
将面团平均分成6份(每个约66克)。滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团擀成椭圆,翻面,短边由上往下卷,一边压一边卷成橄榄型。
最后收口捏紧。收口向下放烤盘上。在面团中央划一道深切口。
表面喷水放密闭空间(可以看见我忘了划口子,呵呵呵)最后发酵。
发酵两倍大,将葱蛋液均匀铺于切口处。然后烤盘放入已经预热好的烤箱内(预热温度190度)。
烤15、16分钟(我烤了18分钟、看各自烤箱情况)。
烤好后放冷却架冷却。
小贴士
1、这款面包需要较高温才能烘烤至金黄色。
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