台式葱面包
这是18年3月制作的一款面包,翻出来做个记录,当时面团还是手揉的
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
水 | 110克 |
蛋黄 | 20克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
辅料 | |
全蛋液 | 适量 |
新鲜葱花 | 适量 |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
台式葱面包的做法
先准备好材料,细砂糖和黄油也称好,未拍在图里,黄油要室温软化的
100克水分两份,一份70克打入一个蛋黄,如果蛋黄大,可以减少许水量,将蛋黄和水一起打散;一份30克加入鲜酵母,化开。化开后将两份水混一起
将盐加入第二步混好的水性材料中,用手抽化开
高筋面粉和低筋面粉混一起,用手抽搅匀
将第三步和第四步的材料混一起揉面团,加保鲜膜静置20分钟
趁面团静置的时间将葱洗净
沥干水份备用
将静置后的面团揉出筋后分次加入细砂糖,全部揉匀,细砂糖化开吃进面团后,揉至六七分筋后加入软化好的黄油,揉至扩散阶段
将面团整收圆,放入合适大小的发酵盒中
加保鲜膜放28度环境下发至两倍大
分割9份,滚圆,放置于学厨金盘上静置20分钟
整成橄榄形
每个橄榄形上割一刀,放36度密闭环境下,放杯温水,发至两倍大
二发快好的时候,切葱花,加入少许盐,和适量橄榄油拌匀
面团发至两倍大取出,烤箱上下火220度预热,取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液后,再洒上拌好的葱花
烤箱上下火190度烤8分钟左右
出炉冷却后密封保存
小贴士
1、面团里只用蛋黄,不要用全蛋液
2、整好形的面团割包,尽最割长点,割深点,二发长开后会好看些
3、干酵母的话用2克就行
4、鲜酵母我是冷冻保存的,所以要先化开,这一步如果不是冷冻的鲜酵母这步可以省略
5、配方中的水量,温度,时间仅供参考,建议留调整水根据面团情况进行调整
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...
-
全麦芝麻欧包的做法和图解,全麦芝麻欧包怎么做更好吃
用料高筋面粉100克全麦粉150克黑芝麻15克盐3克酵母3克牛奶220克全麦芝麻欧包的做法准备原材料将各种材料放进去搅拌搅拌成面团后覆盖保鲜膜松弛15分钟折叠8-10下继续覆盖保鲜膜进行第二次松弛15分钟。继续折叠进行第三次松弛15分钟。最后一次折叠,然后盖保鲜膜...