直接法纯奶拉丝吐司,只需一次发酵,超软拉丝,切片整齐
直接法吐司,做法简单省时,配方用料比较家常好存放,做出的吐司柔软且奶香浓郁,超级拉丝,这是我最近都在用的吐司配方,很不错,喜欢的朋友可以试试,关键点具体步骤里说明~
用料
高筋面粉 | 275克 |
盐 | 4.5克 |
细砂糖 | 55克 |
纯牛奶 | 150克 |
鸡蛋清 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
黄油 | 18克 |
直接法纯奶拉丝吐司,只需一次发酵,超软拉丝,切片整齐的做法
准备材料,习惯都称重了准备好,做起来比较顺畅
开始揉面,将高筋面粉,细砂糖,盐先放入肉面缸用刮铲拌匀(如果想要奶香更加浓郁可以加10克左右奶粉,其实材料不变)然后加入鸡蛋清和牛奶开启厨师机低速拌匀约1分钟,然后加入酵母粉开启厨师机低速拌匀约2分钟,转高速揉面7-8分钟,揉至面团能拉出薄膜但是质地粗糙,戳洞后洞口边缘呈锯齿状的八成筋状态,加入室温软化的黄油(牛奶一定要预留一部分,根据情况添加,避免面团过稀,面团揉的时候有点干是正常的,当细砂糖融化以后软硬就会变得合适)
加入黄油以后开启厨师机低速揉匀约2分钟,转高速揉至完全扩展阶段,能拉出大片薄膜的状态就可以啦,大约5-6分钟(揉面设备不同,时间仅供参考)
揉好的面团取出整理
先擀开,呈长椭圆形,三折起来,像叠被子一样
叠好的面团竖过来放,再次擀开
这是第二次擀开以后,再次三折起来
这一次叠好的面团表面覆盖保鲜膜松弛10分钟
松弛完毕,将面团平均分成四份
将每一份面团擀成长约35厘米的长条,然后卷起来
四份面团都卷好以后放入450吐司模具中,均匀摆放,表面喷水雾进行发酵,37度,发酵2-3小时
发酵至8分满,具体发酵时间依据实际情况而定,烤箱预热170度,中层,上下火烤40分钟
看好出炉,在桌面震一下,震出热气,然后倒扣在网架上晾凉即可
晾凉以后装入密封包装,常温保存,避免冷藏
如果要切片,一定要等凉透,用锋利的面包刀,才能够切片整齐
装袋,一周的早餐~
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