手揉墨西哥面包,相信我这一定会是你做出来最好吃的面包
用料
面包坯: | |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 15克 |
水 | 47克 |
高筋面粉 | 125克 |
咖啡皮: | |
热牛奶 | 8克 |
咖啡粉 | 1克 |
黄油 | 48克 |
糖粉 | 35克 |
蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 48克 |
手揉墨西哥面包,相信我这一定会是你做出来最好吃的面包的做法
先制作面包坯,将酵母倒入高筋面粉中稍微和匀,最好将面粉盖住酵母,再依次倒入细砂糖、盐、蛋液、水。
步骤1揉至面团稍微可以撑开一点膜时加入黄油,并揉至手套膜状态
把揉好的面团放在室温处发酵至2倍大
接着制作咖啡皮:提前将黄油拿出室温下融化至可以用手指轻轻按压的状态,将糖粉倒入黄油,并打发至黄油颜色发白。蛋液分三次倒入黄油,需要每一次打发均匀才倒入第二次。接着同样的操作将咖啡液三次混合至黄油中。最后将低筋面粉过筛与混合好的黄油拌匀至无细粉状态,并装入裱花袋。因家在最南面的小岛,目前气温28度,所以我把装好的咖啡皮黄油放进冰箱冷藏。
发酵好的面包坯(原先2倍大)拿出,稍拍几下,将气体排出。并分成三等份、用视频方式将面团收圆,并放至温暖处二次发酵至1.5倍大。
将咖啡皮黄油从冰箱拿出,并一圈圈照图挤在面包坯上
因家里烤箱没有上下火,故调成了190度,上中下火,烤15分钟。烤的过程中有香香的咖啡味😋
请大家忽略这上色不均匀的样子🤣。但真的好香好脆,面包也好软,一点都不粘牙。如果放软了,可以再放回烤箱烤一小会就又香脆了。第一次发菜谱,之前准备的好多材料和步骤都没拍图,下次补上。大家快试试吧,绝对不会让你失望。
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