北海道吐司(450g/一条 共四条)
用料
材料1 | |
高粉 | 1800g |
糖 | 202克 |
奶粉 | 55克 |
酵母 | 17克 |
材料2 | |
鸡蛋 | 133g(约4个m号) |
水 | 400克 |
淡奶油 | 250克 |
牛奶 | 340克 |
材料3 | |
盐 | 33克(可减到20) |
黄油 | 202克 |
北海道吐司(450g/一条 共四条)的做法
将材料一和材料二混合均匀快速搅打至7-8成筋(表面基本光滑,破口出有锯齿状,看得见手指,看不清指纹),加入材料3慢速搅打至无黄油,调整快速打至成筋(手膜)
一次发酵:温度28℃ 湿度70% 40min
约2.5倍分割 揉圆 松弛20min
整形长柱入模
二次发酵:温度32℃ 湿度80% 60min
约模具八分满烘烤:加盖风炉190℃平炉上下火200℃
35min
烤完出炉,开盖震一下,震出热气
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