西瓜吐司(中种北海道吐司)
吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
用料
淡奶油(中种面团) | 84g |
细砂糖(中种面团) | 9g |
高筋面粉(中种面团) | 300g |
牛奶(中种面团) | 96g |
速溶酵母(中种面团) | 1.8g |
蛋白(中种面团) | 21g |
黄油(中种面团) | 6g |
黄油(主面团) | 6g |
蛋白(主面团) | 24g |
细砂糖(主面团) | 25g |
盐(主面团) | 3.6g |
速溶酵母(主面团) | 1.2g |
奶粉(主面团) | 18g |
红曲粉/草莓冻干粉 | 适量 |
抹茶粉/绿茶粉 | 适量 |
蔓越莓干 | 40g |
西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法
将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
揉至大片薄膜即可。
(即出膜)将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。
其中,大面团加入适量红曲粉(或草莓粉)和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。
收口处要捏紧。最终变成这样。
放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
小贴士
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
注:由于面粉吸水性的不同,有很大差异性,别把所有液体都加入进去。留一点,先和面,看状态加。
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