零基础•Kiri奶油奶酪面包
小时候经常吃的奶油面包,满满都是回忆!面包香软,奶油奶酪细腻,加了干果口感丰富!
用料
高筋粉 | 250克(王后日式吐司粉) |
海盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
鸡蛋➕牛奶 | 170克 |
砂糖(香草糖) | 20克 |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪馅 | |
Kiri奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 15克 |
卷入馅料 | |
红酒葡萄干 | 10克 |
杏仁 | 10克 |
核桃 | 10克 |
蛋液 | 抹面用 |
零基础•Kiri奶油奶酪面包的做法
提前几日将葡萄干浸入红酒。杏仁核桃切碎备用。馅料可以不添加,只是为了丰富面包口感。
使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入,中间挖一个小坑加入酵母,用面粉将酵母盖住。这步主要是避免酵母与其他材料过度接触失效。加入糖20g(已经减到最低了,大家如果觉得不甜可以增加)鸡蛋和牛奶加起来一共165到175g,可以一开始预留10g,在揉面过程中看情况添加。牛奶可以提前放冰箱,降低面团温度,后期添加的(调整的10g)时候也可以进一步降低温度。此时除了黄油和盐都已经添加入搅拌缸。注意!黄油和盐会影响出筋,一定要后加。厨师机慢速搅拌4分钟(3挡以下),中速搅拌4分钟(4/5档)。此时面团已经光滑且不粘缸。
加入盐和切小块的黄油。先慢速搅拌3分钟,你会看到搅拌缸壁上各种粘腻,不用担心几分钟又会重新变成原来的面团。中速5到6分钟,视面团状态调整时长。检查状态的时候,停下厨师机,揪下一点面团看。要注意安全!手套膜的标准是面团的扩展完全阶段,面团可以拉出轻松以及坚韧不易破裂的薄膜,破洞边缘呈圆滑状。不要为了追求手套膜而过度搅拌,可能会断筋或者让面团温度过高。
将面团从厨师机取出简单整形。准备进烤箱(发酵模式)一发。为了避免醒发过程中面团流失水分,一般会盖一个大碗。在烤箱中放一碗热水增加湿度。一发发到面团两倍大就可以啦。
将面团排气,称重后分成七份,滚圆。松弛十分钟。松弛的时候盖保鲜膜避免面团流失水分。
排气,擀卷,加料,在下面尾部用力向下拉破,有黏性,方便从上卷下来粘住。两端用力形成锥形状。
放入烤箱二发。仍旧下方放一盆热水增加湿度。
同时准备奶油奶酪馅。KIRI奶油奶酪,糖粉,牛奶秤重以后用勺子搅拌至顺滑。
装入裱花袋备用。
发到约2倍大,表面擦蛋液,同时预热烤箱。上火200度,下火170度。烘烤时间约15分钟。
太香了~555 放凉之后中间切开,加奶油奶酪馅。
开吃~~~
小贴士
面包房热卖的三角奶酪包,其实是同款,只要在整形时换成一个完整的面团,发酵,烘焙时间会多于15分钟,看烤箱脾气。放凉之后,切四大块,抹上奶油奶酪,外面撒上奶粉和糖粉。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 奶油奶酪小面包“消耗kiri奶油奶酪”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- kiri奶油芝士食谱-奶酪包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “主食系”零基础双重奶酪全麦蘑菇面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零基础!!软欧包健康无黄油减脂面包零基础的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础奶酪酱食谱做法大全,超简单的基础奶酪酱做法步骤
- 基础奶油面包——消耗奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零基础日式奶油卷面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- kiri奶油奶酪小餐包的详细做法,kiri奶油奶酪小餐包做法技巧
- 自制奶油奶酪(零基础也不失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浓香布朗尼蛋糕(奶油奶酪版)零基础的烹饪做法,大厨教你详细做法