日式三色菠萝包—蜜瓜包,脆皮面包
又要开学了,这大概可能也许是开学前的最后一更了🙈
这次做了菠萝包的亲戚-蜜瓜包,脆脆的菠萝皮加上柔软的内心,一口咬下去简直太完美,热量总是跟美味挂钩的呀
一口一个停不下来,你要不要也试试看?
本方可做菠萝包9个,可自行减半或翻倍制作💖
用料
高筋面粉 | 360克 |
鸡蛋 | 54克 |
水 | 170克 |
糖 | 80克 |
盐 | 3.5克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 54克 |
耐高糖酵母 | 5.5克 |
蛋液(菠萝皮) | 24克 |
黄油(菠萝皮) | 60克 |
糖粉(菠萝皮) | 50克 |
高筋面粉(菠萝皮) | 120克 |
抹茶粉 | 3克 |
甜菜根粉 | 3克 |
日式三色菠萝包—蜜瓜包,脆皮面包的做法
先制作面团,冷水和蛋液放入厨师桶混合
加入高粉,糖,奶粉,盐,酵母
先慢速后快速,打出粗膜
加入软化黄油,用剪刀把面团剪成小块利于出膜
先慢速把黄油搅进去再开快速打出手套膜
稍稍整理面团进行一次发酵,大概28℃发酵一个半小时,发至两倍大,手指粘粉不回缩塌陷即可
发酵好啦
把面团分成九份,每个在80克左右
拍打排气
收口滚圆
盖保鲜膜松弛二十分钟
制作酥皮,黄油软化加入糖粉搅拌均匀
再加入常温蛋液搅拌均匀
案板上筛入高粉
加入黄油液揉成团
分出九份
松弛好的面团拍打按压排气
收口滚圆松弛
取一张保鲜膜撒上面粉
酥皮放上去,折叠保鲜膜把它盖住
先按扁,再用擀面杖擀开呈圆形
保鲜膜打开,把面团放在酥皮上
借用保鲜膜把酥皮包上去,一定要包紧
滚上一层砂糖
刻出蜜瓜形
全部最好后进行二次发酵,依旧保持28℃发酵两倍大
发酵好啦
放入预热好的烤箱,190℃烘烤15分钟
正在长胖胖的菠萝包
上色记得加盖锡纸,我反正就烤糊了💩
看呀看呀(边边角角的呢个就是糊了的呜呜呜)
小贴士
面包发酵两次记得都不要超过28℃哦!
滚砂糖和盖酥皮的时候都可以在面团上沾点水再操作哦,但是不要太多ヽ(≧Д≦)ノ
一定一定加盖锡纸!
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...