自用 范志红老师改版面包
有参考:
可做450g土司模2个
上火165°下火175°33分钟
本方不适合新手
不推荐手揉
不推荐干酵母
强烈推荐谷朊粉
用料
亚麻籽浸泡液: | |
低聚果糖 | 20克 |
水 | 160克 |
亚麻籽 | 30克 |
汤种: | |
全麦粉 | 24克 |
水 | 120克 |
波兰种: | |
全麦粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 3克 |
水合材料: | |
高粉 | 340克 |
全麦粉 | 40克 |
奶粉 | 60克 |
豆浆粉 | 50克 |
谷朊粉 | 50克 |
糖 | 20克 |
小麦胚芽 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
后加材料: | |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 8克 |
油 | 20克 |
自用 范志红老师改版面包的做法
我一般都是第一天晚上(抽空做了也可以)做好浸泡液和汤种放冰箱,第二天晚上做水合面团和波兰种放冰箱,第三天早上把两者和后加材料混合冷藏发酵到晚上开始整形烤面包。
分割滚圆松弛20分钟。擀卷松弛20分钟。擀卷放入模具发酵。
上火165下火175三十三分钟
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