首次成功天然葡萄干酵种(3天后吐司出炉)
喜欢这种天然的味道。
用料
葡萄干 | 100克 |
水 | 300克 |
首次成功天然葡萄干酵种(3天后吐司出炉)的做法
2022年3月13日22点,取100克葡萄干加300克凉白开放干净玻璃瓶里。密闭保存,每天早晚打开盖摇晃一下。
室温25度,刚开始泡的时候,水是清亮的。
第二天开始,出现越来越多的白色泡沫,每次打开瓶盖可以出现气体冲击的“砰”的一声,盖紧盖子有“滋滋”的响声,仔细看有密集的小气泡往上漂,可以闻到葡萄的甜香味和少许酒香味。
2022年3月15日晚,可以看见瓶底有少许沉淀,就是酵液发好了。
2022年3月16日7点半,过滤出葡萄酵液,100克酵液+100克全麦面粉起种。酵种放置瓶子里,盖上盖子就能听见里面发酵的“滋滋”声,10几分钟酵种就迫不及待的开始发酵。
半小时后酵种发酵一倍大,搅拌一下放冰箱里。
4小时后冰箱里的酵种发酵好几倍大。
14点取出酵种125克,制作班班吐司。
14点剩余75克酵种按照1:1:1比例喂养一次。
20点冰箱的酵种。
时间仓促随意按照班班吐司方子制作吐司,发酵的很好,不亚于安琪酵母。
20点半,班班吐司出炉。
3月18日晚喂了一次高筋粉,第二天是大泡泡了。
又做了一次馒头,需要加多一点碱。
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