天然酵种蜂蜜桂花吐司
今天的手模是我麻麻~
这个吐司的质感,真的是绵绵软软像棉花一样。入口有一丝丝蜂蜜甜一丝丝桂花香。
48小时冷藏发酵酝酿出柔软细密的口感,因为没有黄油,一点也不腻,加入了利口酒还有几分酒意,满满的幸福。
桂花蜂蜜酱:
就是把干桂花放进蜂蜜搅搅匀,随用随取么么哒~
用料
酵头 | |
天然酵种(100%水粉比,用小白) | 120g |
高筋粉 | 60g |
水 | 60g |
主面团 | |
高筋粉 | 130g |
利口酒(不喜欢可以换成清水或牛奶) | 20g |
水 | 15-20g |
核桃油 | 10g |
糖 | 5g |
盐 | 1g |
桂花蜂蜜酱 | 约10g |
天然酵种蜂蜜桂花吐司的做法
酵头材料混合好,温暖处发酵至很多泡泡内部蜂窝状
主面团材料除了蜂蜜桂花酱,核桃油,盐,水,放进面包机,加入酵头,开始揉面。
边揉面边观察干湿程度加入水。我用的是我用的金像加了20g水。
揉至扩展阶段,加入核桃油和盐,揉出膜。
面团移到干净容器,盖保鲜膜,放在冷藏室发酵。我比较懒直接给桶上套了保鲜袋放冰箱了。
冷藏发酵不看时间看状态,面团膨胀2倍就好咯。我发酵了48小时,估计我的白咕噜活力不是很足0 0
发酵好取出来,分三份,排气,松弛10min。擀成牛舌状,用小勺子抹上一层蜂蜜桂花酱,卷起来放进吐司模。
二发温度不要超过38度,我是放烤箱里面放了两小碗温水。天然酵种都会慢一些的,所以不着急,我发了大概4个小时发到8分满刚刚好。
烤箱预热150度,吐司模包锡纸,进烤箱,45min,表面上色后加盖两层锡纸。
出炉后震一下,脱模,晾凉,如果着急就撕着吃吧~
小贴士
每个人的酵种宝宝脾气都不一样,要摸准自家酵种宝宝的脾气来调整用量哦~
我的烤箱温度偏高大概20度,我全程都是在145-155度中调整的。
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