黑全麦果仁吐司（无糖无油也能松软的弹起来）

（图不全，陆续添加）

我爱粗粮的健康，又爱细粮的柔软，调试过很多次终于确定了这个方子，做完很松软，绝对不会有“全麦噎死人”的口感。

先解释一下无糖，我只有耐高糖酵母，所以在活化酵母的时候还是稍微放了一点点糖。糖的比例很少很少，吃的时候完全没有甜味的，我只是活化酵母用的，不要去掉。如果一定要做到完全无糖，那就没有活化酵母这一步了，做法也会有一些不同。我的方子偏爱先活化酵母，这样可以大大提高成功率，同时也更省事。

对于新手小白，活化酵母这步可以帮你判断酵母是否失活。如果第一步失败，后面的材料就都不用准备了，也省的浪费了。如果第一步成功了，那吐司的成功率就已经很高了。

喜欢全麦又喜欢甜味的朋友，可以在面粉中再加入30g糖，这个量是微甜。请根据自己的口味调整。

淡奶油不能去掉，因为没有黄油，淡奶油是起到使面包松软的作用。牛奶和淡奶油的比例也不能对等增减，含水量不一样，会影响吐司的软硬程度。

果仁想吃什么放什么，但是建议多放蔓越莓（或葡萄干这种软累的果干至少一种），因为面包本身没有甜度，蔓越莓自带的酸甜味给这款吐司增色很多！

核桃建议选择最普通的原味核桃，烤完以后散发出最自然的香味。不要用纸皮核桃或者带味的琥珀核桃，味道可能会怪怪的。最后一步有核桃的处理方法。

450g吐司模具，180度中层，约35分钟。

用料  

黑全麦果仁吐司（无糖无油也能松软的弹起来）的做法  

1. 牛奶100ml➕糖10g，放微波炉加热到约37-40度（冰箱里拿出的牛奶倒在碗里微波炉加热40-50秒，我的微波炉没有调节温度，你们根据自家微波炉情况判断，尝一下微微温热就行，如果烫了就晾一会儿）。

2. 加入2.5g酵母轻微搅拌（就是用筷子把酵母打散，不能搅拌过度，如果酵母化了就没效果了）。室温放置，直到表面出现一层泡沫。

3. 天气热泡沫会更丰富。

4. 活化酵母的同时准备其他材料。50g淡奶油➕1个打散的鸡蛋➕180g高筋面粉➕80g黑全麦粉➕2g盐，按照我写的顺序依次放入和面机，液体在下。（喜欢甜口的这步可以加糖了，30g是微甜的量，根据口味自己调整。如果想要口感再细腻一些，可以按照高筋200全麦60的比例，也是不错的）

5. 酵母活化好以后（上层出现泡沫），启动和面机一点点的加入牛奶，将面团揉到表面光滑即可。然后加入想吃的果仁，再揉2-3分钟，把果仁全部裹匀就可以了（最后一步有核桃的处理方法）。（掺有全麦粉是揉不出手套膜的，我用的是面包机的和面功能，没有速度选择，大概揉了30分钟左右）。

6. 把面团放入大碗中盖上保鲜膜（我用的是硅胶盖，也能达到密封的效果），如果家里室温达到26度可以室温发酵，至1.5-2倍大。这几天温度低，我是把面盆放入烤箱，下面放一碗开水，水凉了就换一碗，直到发到1.5-2倍大。（千万不能发上面就出门逛街去了，如果一发过度了，后面二发就起不来了，影响成型的效果和口感）。发好的面团用手指戳个洞，面团不塌陷也不回弹，这就刚刚好了。

7. 取出面团光滑的一面向上，用手按压排气，边按边整形成长方形，可以提起来轻松抖一抖，稍微拉长形状。（因为有坚硬的果仁所以不要用擀面杖，会把形成的面筋擀断）。面片的宽度不要超过吐司模具的长度，按到约0.5cm的厚度，翻过来光滑面向下，从上到下卷起来。

8. 把卷好的面卷放入不粘的吐司模具中间，不用垫纸，封口处向下。如果没有吐司模具，圆形蛋糕模具也可以，但是要涂抹一层薄薄的油防粘。把吐司模具和一碗开水放入微波炉中，进行二发。（二发最好不要放到烤箱里，烤箱密封不严，影响二发速度和效果）。

9. 要烤方形的吐司，发到7-8分满就可以，盖上吐司盒盖，180度预热烤箱中层，35分钟。要烤圆顶的吐司，发到9-10分满，用锡纸做一个盖子（可以保留，反复利用），180度预热烤箱中层烤35分钟。（这里我不刷蛋液，我不喜欢顶部硬硬的感觉，而且也不需要上色。注意是让模具整体在烤箱的中间位置）

10. 只要用的是不粘的吐司模具，烤好以后的状态是晃动模具可以自然脱模，要是脱不掉就再放回烤箱继续烤几分钟。烤好的吐司要马上拿出来脱模凉凉，以免回缩。温度降到30度左右，放保鲜袋密封保存。不能一直放在空气中，这样会加速老化变得很干硬。

11. 核桃的处理方法：核桃就选最普通的核桃，不要用纸皮核桃或者琥珀核桃。去壳的核桃是浅色🏻的，放入烤盘，190度烤10-15分钟，核桃会变成浅咖啡色🏾，马上取出晾凉，用手一搓，表面的皮就掉下来了。这样烤完了也可以直接当小零食吃，很香。（各烤箱的温度略有不同，掌握不好的可以先烤10分钟，取出来看看颜色或者搓一个试试，不行的话再烤5分钟。注意千万不要烤过了，会苦的）