全麦吐司,50%全麦.无糖无油
下厨房新人一枚,第一次上传菜谱,多多关照.
由于体重无限制增加,造成身体上的负担,所以暗暗下决心要减肥(减肥是每个女孩子的必修课),但是又不甘心亏了嘴巴,所以经过多次参考别的博主配方进行修改,终于出了一款自认为爆发力也好,以及适口性佳的一款全麦含量大概在52%左右的吐司面包.越嚼越香,做开放三明治也好或者涂抹奶酪,或涂抹果酱,总之你爱咋吃都行.
1:此面团含水量在72%左右,操作起来刚好不粘手,如果存在粘手问题不是面温太高就是面筋没打到位.
2:关于面粉,方子中使用了三种面粉,是为了面团风味更丰富,其次先锋属高强筋类面粉,全麦粉筋度极低,所以先锋可以让你的面团更经打,增加面团韧性,所以不可替代.如果你想要得到一个嚼劲十足的吐司,可以把T65全部用先锋代替.
3:关于香草精,香草精有很好的去腥作用,而且能够增加面包的风味层次.
用料
T150全麦粉(不建议用国产全麦粉) | 150克 |
先锋面粉 | 135克 |
天然酵母1:1(50/50全麦和T65) | 100克(可用等量波兰种) |
鸡蛋 | 1个(冷藏60-65克带壳) |
海盐 | 3.5克 |
鲜酵母(有助于提高发酵速度) | 3克 |
水 | 150克 |
自制香草精 | 几滴(随意) |
全麦吐司,50%全麦.无糖无油的做法
第一步:先将150克全麦粉和150水混合至无干粉进行浸泡,目的是软化麸皮,从而达到较好的适口性,冷藏浸泡六小时以上(最好头天晚上混合好后扔进冰箱,时间越久口感更佳)
所有材料扔进打面桶,爱咋放咋放.先低速混合至无干粉,然后中速3档和面5分钟.
再然后高速4-5档打10分钟,打至7-8分膜即可.注意面温,中途可停下来测量一下,不要超过26度.我的出钢面温在24度左右,室内温度23,面缸和面勾有提前放至冷藏,面缸底部有放置冰块.面团升温会影响发酵,所以温度一定要控制好.(冬天爱怎么玩就怎么玩)PS:如果没有厨师机的话可用手进行摔打折叠式和面,就是比较费劲.
从面缸取出面团收紧面团放至保鲜盒扔进冰箱4度冷藏8小时.
从冰箱取出面团后切成三等份,最好进行过称.然后滚圆后松弛30分钟.
30分钟后进行第一次擀卷,继续松弛20分钟.
20分钟后做第二次擀卷,轻拍掉大起泡,整齐摆放进吐司盒.
温度35度,湿度80%发酵1小时30分钟.发至满模.如果夏天温度足够高也可室温下带盖发酵,发酵至九分满去掉盖子继续发酵至满模.
烤箱中下层,175度38分钟.
出炉,拍个美照.
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...