减脂|无糖全麦吐司🍞,无糖全麦也能长得高
今天这款全麦面包我用了40%的全麦粉100g,加了代糖,当然可以不加任何糖‼️ 本款直接发依然拉丝!
用料很简单,当然重点是所有用料都是降低升糖反应,达到健康减脂的目的!
1️⃣液体用了水和鸡蛋,很健康哦,不要用牛奶,牛奶啊奶粉升糖很厉害的(升糖不懂问百度,减肥必懂知识点)所以尽量别加,当然追求好吃什么都可以加[失望R]
2️⃣糖用了代糖替代,当然可以一粒糖不加💯
3️⃣加了黄油,所有油脂里固体油是非常好的减脂首选,黄油啊,椰子油啊 猪油都比菜籽油优秀,不信问百度!所以加黄油没事的别担心哈![害羞R]
4️⃣下次我帮你们试试50%全麦粉😄
⚠️关于长高‼️‼️‼️
1️⃣无糖面包用普通高活性酵母才能长高,(里面的酵母原理,我后期会写一篇告诉大家)
2️⃣直接发已经很简单了,一定要做两次发酵,第一次发酵排气后会给酵母注入新的空气发酵更给力涨的更高!
还有认真看步骤‼️‼️‼️
用料
高筋面粉 | 150g |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 120克(加减10) |
鸡蛋液 | 50g个 |
黄油 | 20克 |
代糖20g | 或者不加 |
减脂|无糖全麦吐司🍞,无糖全麦也能长得高的做法
🌟这里说下酵母,用普通高活性酵母,看好了不是耐高糖酵母哦!当然如果加了白砂糖就用耐高糖酵母!
🌟高活性普通酵母使用前需加液体先融化酵母再使用哦,直接撒进去酵母不会溶解也翻车!
1、除黄油外所有食材加入厨师机,2、搅拌到8成厚膜,加入甜前软化的黄油,
3、搅拌到完全出膜!
4、第一次发酵,室温发酵两倍大,我是面团盖湿布烤箱29度1.5小时,发酵到面团戳洞不回缩或者缓慢回缩即可
5、分成均等三份均匀松弛10分钟
6、取一个擀开擀成牛舌状后,拍打边缘气泡,翻面卷起
7、全部卷起松弛10分钟
8、进行二次擀卷,擀开翻面卷起
9、全部码入吐司盒
10、二次发酵,吐司盒子盖湿布,31度发酵1.5小时,发酵到9分满,按压表面不会弹或者缓慢回弹,不塌陷即可!
此时我的室温26度,如果冬天室温十几度,二发发酵温度35度左右,要根据室温灵活调整!11、烤箱下火190上火160底层烘烤40分钟,记得中途盖锡纸
炉内长高状态
烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存!
对了 我加了30g坚果仁
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