橙皮丁手撕吐司
用料
高筋面粉 | 275克 |
冰水 | 105克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
炼乳 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
高耐糖酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 35克 |
糖渍橙皮丁 | 40克 |
橙皮丁手撕吐司的做法
把面粉,冰水,酵母,鸡蛋,炼乳,糖,放入主锅,30秒/速度3-6混合,加入盐,设置6分钟/揉面
揉完后面团拉扯状态如图即可
再加入黄油35克,4分钟/揉面
揉完后的面团拉扯成为手套膜,如图所示
加入40克橙皮丁,继续揉面1分钟
取出面团,平均分成三份,滚圆后,盖保鲜膜,松弛10分钟。
松弛完后,取出其中一个面团,压扁擀成椭圆形
由上而下卷起来
三个都卷好后,松弛5分钟后,拿出一条,用手压平
擀成牛舌状,继续由上而下卷起来
这是卷起来的这样
依次卷好,放入吐司盒里,放入发酵箱38度/湿度75,或者烤箱发酵档。
发酵完成后,约7~8分满,盖上盖子去烤箱烤,上下火180度,40分钟。
烤完了,颜色十分漂亮,橙子味很香
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