软绵绵橙皮丁酸奶吐司
喜欢橙皮丁清新微苦的香气,感觉是永远吃不腻的味道。
记录一下方子,以后不迷路。
此方加入烫种,组织更加细腻柔软,同时不失弹性;加入中种跟酸奶都是优良的保湿方案,延缓面包老化非常有效。
用料
中种 | |
王后日式吐司粉 | 350克 |
自制无糖酸奶 | 220克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团 | |
王后日式吐司粉 | 150克 |
自制无糖酸奶 | 150克 |
新鲜酵母 | 9克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
全蛋液 | 50克 |
烫种 | 40克 |
黄油 | 40克 |
糖渍橙皮丁 | 80克 |
软绵绵橙皮丁酸奶吐司的做法
中种材料全部混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一晚。
除黄油橙皮丁外所有材料一起投入厨师机,打出厚膜,
加入黄油低速混合,
再放入橙皮丁低速搅打至完全扩展阶段。
取出滚圆,室温发酵两倍大。面团分割成6等份,滚圆松弛10分钟。
擀卷,一盒三卷,32℃发酵1小时。
9分发,面团按压依然很有弹性的样子,放入预热好的烤箱,上火170℃,下火200℃,烤40分钟。
出炉,震一下模具,脱模晾至手温密封。
隔天依然软Q软Q的(´▽`)ノ♪
小贴士
烫种做法:热水150g加入高筋面粉100g,搅拌至无颗粒,用保鲜膜封好冷却,放入冰箱冷藏一晚即可使用。
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