蜂蜜橙皮丁吐司

淡淡的橙子味道，清新又自然.
配方中的糖份全部来源于蜂蜜. 蜂蜜可以增加吐司的保湿性.
成品软, 嚼到橙皮丁有惊喜.

用料

高筋面粉	250g
奶粉	20g
蜂蜜	40g
盐	3g
自制橙皮丁	30g（可酌情增减）
水	160g
鲜酵母	9g
无盐黄油	20g

蜂蜜橙皮丁吐司的做法

按照惯例上一张配方图.
将除黄油和橙皮丁以外的原料放入厨师机, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段. 破口边缘是锯齿状的.
加入软化的黄油, 厨师机低速将黄油揉入面团.厨师机开高速, 揉至面团具有较好的弹性和延展性, 能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段. 加入橙皮丁.
来一张橙皮丁特写. 橙皮丁是自己做的, 一箱10斤的橙子就出了两小罐. 用市售的橙皮丁也可以.
做吐司需揉到这样的完全阶段, 膜要薄而有韧性, 不必刻意追求非常薄的手套膜. 破口边缘也必须是光滑的.
将面团滚圆, 在28度中发酵一个小时.
发到原体积的两倍大. 检验面团是否发酵好, 轻拍面团，能够缓慢回弹。
将面团倒扣在揉面垫上(揉面垫上可提前喷洒一些些玉米油, 可以防粘）. 轻压排气.
将面团均分3份, 每份大概177g, 滚圆, 松弛20分钟.
（我双倍量做的, 所以有6个面团. 厨师机还是建议至少做两个, 一个面团量太少揉面效果反而不好.）
取一个松弛好的面团, 正面向上, 拍扁, 用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.
卷好的面团继续松弛20分钟.
面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷. 圈数大概是2.5-3圈.
如图.
收口向下, 3个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.
面团发至模具8.5分满. (图片的差不多发到了九分满,有些过了, 因为带娃睡觉耽误了...所以成品没有圆角白边).
吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 下层, 上下火230度烘烤36分钟. 出炉震一下吐司盒, 迅速倒扣放凉.
第二天一早的吐司.
切面~
组织~

小贴士

1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量.
2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7.
3.夏天注意控制面温, 不要超过28度. 现在冬天,我依然用冰水揉面, 没有绑冰袋,使劲揉也不怕面温太高哈.
4.蜂蜜没有讲究, 用市售的即可.
5.橙皮丁没有自制的用市售的也行. 30克橙皮丁的量还挺多的, 如果喜欢淡一点的口味, 可以酌情减少.
暂时,就这样吧. ;)