100%纯全麦吐司,超软!
含水量大的惊人,前期需要一点耐心,但是最后结果会回报你的,是我吃过最软的吐司!关于好吃的全麦吐司都是假全麦这句话,只有你自己做过才知道,不存在的,纯的全麦吐司也可以爆发力惊人!
用料
汤种 | |
全麦粉(普通全麦粉) | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
全麦粉(普通全麦粉) | 260克 |
谷朊粉(面筋粉) | 25克 |
奶粉 | 25克 |
水 | 175克 |
白砂糖 | 10克 |
赤藓糖醇(零卡糖) | 10克(可不加) |
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 几滴(建议放,可掩盖蛋黄味,不放也行) |
高活性干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 8克(可不加) |
100%纯全麦吐司,超软!的做法
室温若低于20℃:
1:鸡蛋先从冰箱拿出恢复室温。
2:将15克全麦粉和75克水倒入小锅中,小火加热至粘稠的浆糊状,离火晾凉备用。
3:将奶粉、白砂糖,175克的温水(约40度)倒进小碗中搅拌均匀,随后将酵母撒在表面静置约5分钟(2月的南方室内温度只有10度,这样做可更好的激发干酵母的活性)
室温若高于20℃:
将15克全麦粉和75克水倒入小锅中,小火加热边搅拌,至粘稠浆糊状离火晾凉备用。(这次没拍步骤图,用了之前的,下次做了再换)
室温若低于20℃:
面包机中依次加入牛奶酵母糖的混合液、蛋黄、香草精、汤种,全麦粉、谷朊粉(面筋粉)、盐。
室温若高于20℃:
面包机中依次加入清水、蛋黄、香草精、汤种、全麦粉、谷朊粉(面筋粉)、奶粉、糖、盐(糖盐分开放)、面粉堆上挖个洞放入酵母。
启动面包机,揉16分钟至粗膜产生即可,如果想放黄油,在第10分钟时放入。(没有面包机可以手揉,因为含水量很大,前期手揉确实有点崩溃,不要轻易加太多粉,实在粘的慌就加一点,揉着揉着就好一些了,但还是很粘,你没有弄错😂)揉好后温暖处第一次发酵至两倍大。取出后撒手粉,将面团均分成3份,手法轻柔一些,团成3个团,松弛15分钟。
擀成牛舌状卷起,二次松弛15到20分钟
二次整形:再次擀成牛舌状后卷起放入吐司盒。将吐司盒放入烤箱加一碗热水二发(室温不够的话可以将烤箱温度设置在35度左右,或者每隔半个小时换一次热水)
等吐司九分满时(约一个半小时,时间仅供参考,关键看发酵状态)将吐司盒和热水都取出,充分预热烤箱180度,吐司180度中下层烤45分钟,第8分钟时加盖锡纸
烤好后取出晾凉后切片即可
加了两颗蛋黄还有谷朊粉,颜色黄黄的,爆发力也惊人。和我之前做的中种法全麦吐司相比,这款含水量更大,所以口感非常非常软!但面团也会更粘,操作难度会大一点,这款如果不放香草精,仔细品尝会有一丢丢蛋腥味,问题不大。
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