50%全麦超软吐司
方子改自绿野老师
用料
A: 全麦粉 | 270G |
水 | 270G |
B: 汤种 高粉 | 26G |
水 | 125G |
C: 高粉 | 250G |
牛奶 | 20G |
酵母 | 7G |
盐 | 8G |
糖 | 40G |
黄油 | 40G |
50%全麦超软吐司的做法
270G全麦跟270G水混合,浸泡一夜
汤种 26G粉+125G水加热至粘稠 ,放凉备用
混合所有材料,除黄油盐,揉至扩展阶段,➕盐揉匀,再➕黄油,揉至完全,注意膜要结实。
一发大约27度90分钟左右, 分割 滚圆松弛 25分钟
整形成自己喜欢的样子,一次擀卷,或2次无所谓的。2发35度75%湿度,大约70 到80分钟至 9分满吐司盒。
200度 40分钟。注意放烤箱最后一层,也可用冷启动,20+25分钟
小贴士
20G牛奶可做10G预留
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
相关文章
- 软绵绵50%全麦汤种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%柔软全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 50%全麦无油无糖吐司(超级柔软)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超柔软全麦吐司(50%全麦)-冷藏中种法-来自妃娟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做超软全麦吐司好吃 超软全麦吐司烹饪方法大全
- 50%也能很松软的全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司(50%全麦)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超简约全麦吐司 50%全麦 面包机吐司N多技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软低糖50%全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少女粉超柔软低卡全麦吐司,50%全麦+黑麦,低糖低油的烹饪做法,大厨教你详细做法