汤种全麦吐司(超软)
有时间就做汤种,没时间就做一次发酵的。
方子是2个450克吐司盒的。
用料
汤种 | 煮成米糊状 |
高筋面粉 | 26克 |
水 | 132克 |
主面团 | |
牛奶 | 220克(做全麦糊) |
全麦粉 | 100克(做全麦糊) |
鸡蛋 | 66克 |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克(原方40克) |
盐(我觉得原方是咸口,有点咸) | 8克(原方9.75克) |
汤种全部 | 约150克 |
牛奶全麦糊 | 约300克 |
黄油 | 50克 |
如果用玉米油大概要70克 |
汤种全麦吐司(超软)的做法
汤种,提前准备,煮好了冷藏1小时。
全麦粉和牛奶混合,放冰箱12小时以上(12-24小时都可以)
黄油称好,软化。全部材料除黄油外,包括汤种和全麦牛奶糊一起打出厚膜,然后加入软化的黄油,打出手套膜。
发酵2倍大,然后分成6个面团(平均一个168克)滚圆松弛,擀卷松弛,再次擀卷,放进吐司盒,28度发酵45分钟,发酵至8分满,预热烤箱,刷蛋黄液,上火170,下火160,45分钟,上色盖锡纸。出炉侧躺,放凉切片。
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