超柔软70%全麦吐司面包(无糖油)
高比例全麦吐司,可以加入各种内容丰富的馅料,制作成健康三明治,你值得拥有😘
用料
高筋面粉 | 100g |
全麦面粉 | 150g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
乳清 | 130g(预留10~20g) |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
老面: | |
全麦面粉 | 40g |
水 | 26g |
酵母 | 1g |
盐 | 1g |
超柔软70%全麦吐司面包(无糖油)的做法
首先制作老面:将老面材料混合揉成光滑的面团,放在密封温暖处发酵至2倍大
混合主面团材料,将发酵好的老面面团撕成小块混合至主面团,揉到扩展阶段(全麦比例高不太可能到完全扩展,很容易揉过头,揉至扩展后可以在揉一下,要随时观察面团薄膜的状态)
揉好的面团放入容器中基础发酵至2~2.5倍大(发酵具体时间视室温而定)---发酵完成后将面团等量分成三个小面团,滚圆,松弛15分钟--- 擀卷码入吐司盒进行末次发酵(吐司盒盖盖子或者盖一层保鲜膜保持湿度)发酵至与吐司盒齐平
烤箱预热180度,烤制30~35分钟,后期上色太重注意提前盖锡纸
小贴士
乳清的加入使得吐司柔软有弹性,如果没有也可以用水或者水+牛奶代替代替,完全使用水的话在原方乳清分量基础上减少5~10g,牛奶+水基本相同,由于面粉吸水量不同,同样要预留出10~20g的液体量,视面团干湿程度加减
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