一个法棍的自我修养
法棍,作为法国🇫🇷的基本主食(没有之一)。以无油无糖的特点深受各国健身爱好者的喜爱。烤制好的法棍外皮松脆,内心柔软。简单的食材,是绝对平凡的美味,下面一起来感受法棍的魅力吧
用料
t65面粉 | 270克 |
盐 5.4g | 5.4克 |
酵母 1.5g | 1.5克 |
水 | 175克 |
一个法棍的自我修养的做法
将所有材料加入厨师机中,先低速搅拌混合6分钟,后换成中速档搅拌4分钟,判断标准面团出膜即可。此时的面团会有少许的凹凸不平,但是已经十分光滑。后放入发酵箱中27-30度,湿度75%,发酵60-90分钟
后将面团取出排气,分割成2个180g的面团,多余的面团可以当作老面备用。后将面团裹圆,松弛20分钟。
用手掌按压面团,将面团按压成2个刮板长,一个刮板宽的尺寸。
将面团较平整的一面向下,将面团的1/3折过来,用手掌根部压实。
再将另外1/3折过来,压实。
后将接口处朝下,放到模具中。放到发酵箱中,32度,湿度70%,发酵70-90分钟
面团发酵膨胀,用手指沾一点面粉轻轻按压,会在面团上留下指痕,此时面团已经完成发酵。
后在面团上用筛网撒上一层薄薄的面粉,后用刀片划上花纹(3-4刀)放入烤箱中,240/230度烤15-20分钟,最后1分钟喷蒸汽。
出炉,可以拍照开吃了
小贴士
1.没有发酵箱的话可以,在烤箱内放上一盆开水,模拟发酵箱的湿度。
2.没有模具,可以直接放在烤盘上(但烤出的效果会有影响),注意面团的接口处要朝下。
3.不能加蒸汽的烤箱,可以准备一个小喷壶,在烤制的最后阶段,打开部分烤箱门,喷水。
4.作为硬欧包的老大,对筋膜要求并不会太高,但是相应的会对发酵过程要求很高,其实整个发酵过程对于面筋来说也是一个发展修复的过程,所以一点要多注意观察面团的情况。
加油吧
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