李夫人的自我修养II:“味如嚼蜡”的百香果烤鸡
距离上次创建李泽言相关菜谱已经过去了一个半月,还没退游,全靠对李总的爱支撑着。
百香果烤鸡是城市漫步中李总为女主开发的一道新菜。不得不说,我第一次看到这个菜名的时候就觉得这是叠纸瞎xx编的,因为乍一听很暗黑。游戏公司当然可以瞎xx编,但我作为李夫人不能瞎xx做啊,不能砸了我和我们家李总的牌子。而且李总在漫步里只叫我跑腿去买百香果,并没有透露做法,那我只能依靠我自己的创造力和行动力了(;¬_¬)
我的思路是按照菠萝的套路来。菠萝和百香果都是香味浓郁、口味酸甜的热带水果,菠萝入菜是被大家普遍接受的,大天朝有菠萝咕咾肉和我很爱吃的菠萝油条虾,美帝有夏威夷pizza。菠萝经过烹饪,口感会比新鲜时酸,搭配荤腥类的食材可以解腻。那么同理,百香果入菜,只要搭配对了就不会暗黑。漫步中女主对这道菜的评价是鸡肉烤得恰到好处,并且和百香果的酸甜完美融合,这也是做这道菜时我所追求的效果。
这个菜谱里没有用太多其它香料,为的是就是突出百香果的香气。烤好的鸡非常细嫩多汁,加热后的百香果酸味比甜味更加明显,但酸度怡人十分开胃,还能中和烤鸡本身的油腻。果肉中的籽烤制之后变得非常脆,吃鸡肉的时候冷不丁吃到一两颗让人觉得惊喜。
当然不管我怎么吹,口是心非的李总尝了一口之后大概会轻轻一哼,然后来一句什么“味如嚼蜡”之类的吧,真的是很难哄了 ̄▽ ̄
另外,今天悉尼40度,而我在这40度的天烤鸡,不是一般的有病了。。。
用料
鸡 | 一只(1kg左右) |
盐水 | 浓度6%-7% |
黄油 | 2tbsp |
腌料 | |
百香果 | 4-5颗 |
姜泥 | 1/4茶勺到半茶勺 |
白葡萄醋 | 1茶勺 |
料酒/米酒 | 少许 |
麦芽糖浆/蜂蜜 | 2tbsp(自行调节) |
盐 | 适量 |
sweet paprika(甜红椒粉) | 适量 |
李夫人的自我修养II:“味如嚼蜡”的百香果烤鸡的做法
选一只1kg左右、肉质较嫩的鸡,我买的是玉米饲鸡。去掉脖子、屁股和多余的脂肪,用清水冲洗干净。准备浓度大约6-7%的盐水,将整鸡浸在里面,放入冰箱大约6-8小时,不要超过8小时,不然会太咸。
浸泡好的鸡从盐水中取出,用清水把表面的盐水冲干净,用厨用剪或刀把鸡开膛,即从胸部正中切开,平摊,用厨房纸吸干表面水分。
用小勺子把(逼李总给我跑腿买的)百香果的果肉取出,倒入滤网按压出果汁。如果想保留更多的籽增加口感,可以跳过这一步,只去掉黏连成团的那些籽就可以了。
将腌料在容器中调匀。腌料流动性比较大,用勺子舀一勺淋到鸡身上,然后用手按摩鸡肉,确保整个鸡身都沾上了腌料。
将按摩好的鸡放到一个比较大的保鲜袋中,再倒入一些腌料(不要都倒完,留一些等会烤鸡时要用到),如图扎紧袋口,放入冰箱腌4-6小时左右或更久。期间有空闲的话可以定时翻动一下袋子帮助腌料分布均匀。
烤箱预热180度,上下火。腌好的鸡提前从冰箱取出,回温到接近室温。烤盘铺锡纸和油纸,鸡皮朝上,将鸡平铺在烤盘内。用厨房纸吸掉表面多余水分(不用担心鸡会没有味道,鸡已经腌制入味,而且后面有刷腌料的步骤)。黄油融化成液态,轻轻抹在鸡皮上,不要错过鸡翅内侧和腋下,也不用抹太多,都抹到就可以了。
将鸡放入烤箱,烤15分钟左右。此时,将剩余的黄油和之前剩余的腌料混合在一起,轻轻搅打,可以再多加一些糖类。15分钟后取出鸡,用刷子在鸡皮上刷一层,再放回烤箱烤20分钟。
20分钟后,取出鸡,再刷一层混合腌料。如果鸡尖和鸡腿关节处上色过快,可以用锡纸条裹住,注意不要烫到手。再烤10分钟。
10分钟后,将烤箱温度上调至200度,烤8分钟左右,或烤到表皮金黄即可。
上桌时,将烤盘底部烤出的肉汁淋在鸡上,喜欢吃香菜的话可以放一些。
李泽言表面:呵,味如嚼蜡。。。
李泽言内心:她上次是不是在厨房外面偷看我做这道菜?!
小贴士
最近很累,每天都想安详地躺平,所以做烤鸡时鸡也是躺平的。。。当然,不开膛也是可以的,只是我个人觉得将鸡平摊在烤盘上受热比较均匀一下。
用盐水浸泡整鸡可以锁住鸡肉的水分,这样烤好的鸡会更加多汁,所以尽量不要省略这个步骤。但也要注意不要在盐水里浸泡太久,否则鸡肉会过咸。
我因为在戒非天然果糖,所以用的麦芽糖浆,麦芽糖浆没有蜂蜜和砂糖甜,糖类的用量请根据个人口味自行斟酌。
甜红椒粉主要是为了增加一些颜色和一点烟熏的香气。
料酒尽量用浅色的。
配菜方面,可以烤一些土豆、胡萝卜、南瓜等,也可以搭配花菜和西兰花。
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...
相关文章
- 面包星人自我修养的做法和图解,面包星人自我修养怎么做更好吃
- Sphere的自我修养的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 李夫人的自我修养IV:“还不错”的红酒炖梨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浑汤面-一个陕西人自我修养的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 李泽言的百香果烤鸡“北鼎烤箱食谱”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 论~吐司的自我修养的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 李夫人的自我修养I:“不过如此”的马赛海鲜汤 Bouillabaisse Style Seafood Stew的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 李夫人的自我修养III:“平淡无奇”的特制冰水果茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一个法棍的自我修养的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自我修养食谱做法大全,超简单的自我修养做法步骤