葱香土豆奶酪面包
用料
汤种 | |
高筋粉20g | 水100g |
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 150g(根据面粉吸水性保留30g液体) |
蛋液 | 40克(一个土鸡蛋) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 5g(夏天3-4g) |
奶油奶酪 | 50克 |
土豆泥 | 100g |
内馅 | |
土豆泥 | 适量 |
火腿肠(培根) | 切粒 |
黑胡椒 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
黄油 | 30g |
盐 | 适量 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
葱香土豆奶酪面包的做法
我加了30g的汤种,高筋面粉和水的比例是1:5,混合好,用奶锅加热到65°,期间必须用手动打蛋器不断搅拌,就煮到类似浆糊的状态。放一旁完全冷却。
蒸熟土豆,先称面包用的土豆泥100g,趁热加入奶油奶酪拌匀。放一旁冷却,必须全部冷却了才能加进去揉面。
馅料,趁热放黄油和牛奶弄成泥,湿润的状态,火腿肠切粒,用橄榄油炒香,然后放进土豆泥里搅拌均匀,加点现磨黑胡椒,尝一下味道,不够味就加点盐,不要太咸了,因为面包表面还有沙拉酱,面包也是有咸味的。
除了酵母,盐,黄油外,全部按照液体粉类倒进面包机里。牛奶保留30g,看面团状态够再加,湿了就加点高筋粉,干了就加点牛奶,必须一点点的加。
直到面团是这样子有些黏手,又不太黏的状态,整个面包桶取出来,套上保鲜袋,扔进冰箱冷藏20分钟,最好是1个小时。(冬天就不需要放进冰箱了,夏天必须放冰箱静止)这样子是为了静止面团,让它更好的产生筋膜。
这个是我静止了30分钟的面团,已经可以撑出薄膜。
加盐,揉3分钟。然后加软化好的黄油
柔到见不到明显的黄油,加酵母进去揉到完全扩展。
20分钟的揉面程序,已经很好的出手套膜了。做餐包这样子的状态已经可以了。
我是直接面包机米酒功能发酵,发酵到2-2.5倍大,手指蘸面粉,插进去,洞口不回缩,不坍塌,这样子就可以了。
面团取出,排气。评论分成24份。滚圆,静止15分钟。
包入内馅
整形,放进烤箱的发酵功能,里面放一杯水。发酵到1.5倍大。
手指蘸面粉,按压下去,有印,不会弹,就是发酵好了。取出面团,预热烤箱180°15分钟。
表面刷蛋黄液,挤沙拉酱,撒葱花。
放进烤箱中层180°25分钟。按自家烤箱调整温度时间,如果表面上色太深,可以到了自己想要的颜色,盖锡纸继续烘烤到熟。面包晾凉到有余温,密封装起,这样子面包的口感会更加好,不会干。
小贴士
面团贵有些粘手,但手粉不要加太多。
第一次写菜谱,步骤都非常的详细了,希望大家做出美味的面包。
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...